魚的做法有很多，像我們四川基本上每個家庭都會做魚，麻辣魚、酸菜魚、紅燒魚，接下來就為大家我學會的第一道拿手菜紅燒魚。我做的味道麻辣中帶有甜味，適合不是特別能吃辣的朋友。

一、準備階段。

魚的做法太多了，看你喜歡那種做法了，最簡單的方法，

1 清燉，放姜蔥鹽味精胡椒粉香菜，

2 清蒸，也比較簡單，蔥姜放盤底，和魚肚子裡，熱油，蒸魚豉油，各種調料吧，就不細說了

3 涮魚片也比較簡單，口味自己定，就是片魚片是個刀功活，

4 紅燒，乾燒都是整條魚，也比較簡單，改刀下鍋油炸，紅燒鹹香味，乾燒辣香味，這個的有點技術了，

5 魚塊，口味很多種，就不多寫了，但做法都是要過油炸的，

6 水煮魚，飄香魚，做法基本上差不多，

魚的吃法太多了，只要你能想到的，都能做出來

紅燒鯽魚

1:給鯽魚打上一字花刀，鍋中倒油， 將鯽魚煎至兩面金黃，倒入盤中備用

2: .將五花肉煸炒熟，放入蔥姜幹辣椒，小火炒香後放入耗油、醬油、炒好的糖。

3: 放入煎好的魚，加水後開大火將湯汁燒開，加入鹽、醋，開鍋之後轉小火燒七八分鐘至湯汁濃稠，關火後出鍋裝盤撒上香菜即可

家常紅燒魚:

生抽 ，魚 、蒜瓣、蔥、 生薑片 、花椒 十幾粒、紅尖椒、 香菜 、白糖

家常紅燒魚的做法步驟:

魚洗淨晾乾表皮水分，

洗淨配料待用

炒鍋入油 放入少許鹽（這樣煎魚 魚皮不易破）將魚兩面煎黃 取出，炒鍋入油 放入蒜瓣、薑片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入生抽。

加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾後轉小火。

加少糖後至少二十分鐘 最後大火收汁裝盤 撒入香菜碎，蔥花。

大家好啊!我是小樂。魚的做法有很多種，清蒸的，紅燒的，煎炸的，燉湯的，喜歡什麼口味的就做什麼口味的。

因為家裡有老人和小孩，我個人認為魚熬湯做得好吃一些，理由如下：

首先，魚含有豐富蛋白質，魚熬湯營養價值不會流失太多，還有清蒸也是一樣的道理，做法跟紅燒，煎炸的做法相比簡單快捷，營養價值還高。

其次，魚燉湯，不僅有魚吃，而且最主要的是還有鮮美的湯湯水水，很適合老人，小孩吃營養超高。有的小孩挑食，吃飯時來一勺魚湯保證吃的津津有味，還補充了必要的營養。老人，隨著年齡的增大，腸胃功能蠕動減弱，吃魚湯容易消化，同時也補充了足夠的營養，何樂也不為。

最後，無論哪種做法 ，自己喜歡吃的就是好吃的；健康的飲食最重要，終級目的就是為了身體健康，有了健康身體才是最大的本錢哦。

我個人比較喜歡吃糖醋魚

1.鯽魚清洗乾淨後用刀橫切數刀，鍋中倒入油，待油熱後手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上，使切過花刀處的魚肉往外翻。

2.整條放入油鍋炸制，注意翻面，兩面炸至金黃撈出，蔥切段，生薑切片，生粉中加入水拌勻。

3.鍋中倒油放入蔥、生薑、番茄醬，再加入水、油、鹽、白糖。

4.倒入拌勻的生粉水，煮至粘稠即可，最後將煮好的醬汁均勻倒在鯽魚上面就可以啦。

魚不同做法也不同，我比較喜歡吃清蒸魚，比如剁椒蒸魚頭，清蒸八寶魚，鱸魚。做法也很簡單：魚洗乾淨，撒上生薑、鹽，在鍋裡蒸5–8分鐘，取出後倒出多餘的水，再撒上蔥絲，蒜末，用燒開的油淋上就好。

1.鱸魚特點

魚刺少，鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。孩子愛吃。

2.烹飪方法(簡單)

準備材料有，大蔥切絲，姜段切絲備用。首先去除魚鱗和內臟，讓後將魚清洗乾淨，魚背部改幾個花刀。把準備好的蔥絲和薑絲塞進魚肚子裡。剩下的放在碟底，蔥上放鱸魚。

起鍋燒水，水開後。把魚放入鍋裡蒸10分鐘後拿出來，倒掉碟子裡面的水，這一步很關鍵不倒的話很腥的。接下來在放入鍋裡，淋上2勺蒸魚豉油，繼續蒸2分鐘後關火。

最後一步，取少量花生油加熱，淋在蒸好的魚上面就可以食用了。

分享下我做紅燒魚的做法

用料

魚 1條

蔥 1根

糖 5-10克

鹽 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蠔油 1勺

豆瓣醬 半勺

啤酒一罐 1瓶

金針菇 半把

紅燒魚這麼做，也太好吃了

1 洗淨魚煎至兩面金黃

2 放入幹辣椒拳頭香蔥八角一個，調好料汁

3 倒入鍋裡煮8分鐘左右，加入金金針菇青紅辣椒，悶幾分鐘收汁即可

4 裝盤，

你好，非常高興回答這個問題。

魚種類很多，分佈很廣泛，不同地區有不同的魚類品種，也有不同的做法。咱們平時聽說過的比較有名的有魯菜糖醋黃河鯉魚、川菜水煮魚、粵菜廣式蒸魚、杭州名菜西湖醋魚、湘菜剁椒魚頭、徽菜臭桂魚等。但是我感覺那些都缺少了一些煙火味和家的味道。今天我就簡單介紹一種魚的做法，使大家吃了還想吃。

粉條燉鮁魚。鮁魚肉多刺少，粉條鹹香入味，深受人們喜愛。

1、首先，我們先把魚用料酒、蔥、姜、鹽醃製一下，這樣做出來的魚更進味更有層次感。

2、下鍋放油把魚煎一下，然後放入醋、白糖、生抽、料酒、蠔油、花椒、大料、幹辣椒等如果想簡單點直接買個調料包放進去。加開水使水把魚沒過，大火燒開轉小火噸燉10分鐘，燒開後加入粉條大火燒開後，轉小火等粉條好了就可以出鍋。

粉條燉鮁魚鹹香下飯，刺少肉多，粉條入味，深得老人和兒童喜歡。

魚有不同種類，也有不同的做法，關於怎麼做好吃，只要掌握好方法做出來的魚都很美味，在美食上尤其講“食無定義，適者即珍”，所以每個人推薦的都會各不相同，我推薦的是 番茄魚。

顧名思義 番茄魚就是用番茄和魚為主料做出來，湯香濃郁，味美多汁。接下來介紹一下番茄魚的做法。

導讀：魚怎樣做好吃？

番茄魚

第一、準備食材

主料：黑魚、番茄

輔料：料酒、白糖各一勺，蔥、姜、鹽各適量

第二、製作步驟

取少許姜切絲，蔥切段，番茄洗淨後切成小塊，黑魚清洗乾淨，頭尾切下備用，魚身從中間一分為二。中間的魚骨切去備用，魚塊切斜刀成薄片，洗淨後瀝乾水。將魚片放入碗中，加入蔥段、薑片，加入鹽、料酒，抓均後醃製15分鐘鍋內倒油燒熱，下蔥段、薑絲炒出香味，放入魚骨、魚頭、魚尾翻炒均勻，加入適量清水，沒過魚身，大火燒開後轉中火熬成魚湯。另起一鍋，加水燒開，放入魚片，中火煮2分鐘左右至魚片變白，撈出後放入涼水中。鍋內倒入食油燒熱，放入番茄炒出汁，倒入魚湯，燒開後放入魚片，加入鹽、白糖調味即可。

小貼士

可以根據個人喜好，在湯底加入金針菇、豆芽、豆腐等配菜。

家燉是最好吃的。

特別是媽媽做的家燉小黃花魚最好吃。

【食材】小黃花魚8條，大蔥花10個，姜3小片，大料4瓣，蒜瓣2個。

【調料】鹽10g，味精10g，白糖10g，白醋20g。

｛做法｝

1.將小黃花魚去頭，去內臟，洗淨放入盆中備用。

2.把鹽5g，味精5g放入裝魚的盆中，醃製10分鐘。

3.燒油，放入蔥薑蒜，大料爆鍋，放入醃好的魚，微煎至脆皮，加水，白糖，鹽，白醋，小火燉15分鐘，再放入味精，大火收汁。

4.裝入盤中，就能吃了。

媽媽告訴我，小黃花魚一定要放入鍋中煎一下，不然燉好後，魚會碎的。本來應該用油炸的，可是以前窮，為了省油，只能煎了，慢慢就養成了習慣。

小兵有話說，媽媽做的家燉小黃花，是我吃過的最好吃的魚。

現在，無論幾級廚師，多大的星級飯店，都做不出媽媽的味道。

隨著生活水平的提高，我們現在越來越多的人，吃的是情懷，吃的是故事，有什麼能比父母的恩情大呢？

所以無論媽媽做什麼都好吃（魚也不會例外），不需要太多的調料，多麼複雜的工序，而在於做菜的人。

魚種類繁多，不同種類的魚有不同做法，並且可以做出不同的口味。

今天小編給你介紹2種普通魚的家庭式做法，這倆種魚一年四季市場上都有得買，非常方便，而且做法簡單，既香口又美味，而且容易送飯和粥。

一：廣東香煎紅杉魚，大家喜歡吃？

1，準備好材料：紅杉魚2條(2-3人份)，鹽，碎蔥，油，姜2片。

3，熱鍋把薑片放進鍋裡塗擦一下煎魚的位置，然後拿開薑片，把魚放在鍋裡小火煎，煎一面微黃時，翻另一面也煎到微黃，再翻回第一面煎直到把魚煎金黃色，然後再翻回另一面煎致金黃色，出鍋放碎蔥，又香又美味的紅心魚上桌。

溫馨提示：

1，放薑片塗擦鍋目的是讓魚皮不粘鍋，特別是家裡是普通鍋，這一步必不可少(如果家裡是不粘鍋煎魚，這一步可以免去)

2，煎魚一定要小火魚！

3，選魚時一定儘量選新鮮或者活魚，這樣煎出來的魚肉比較鮮和香！

4，用鹽醃製魚是讓魚更入味和更香。

二：香煎黑倉魚

最簡單的方法：

1，準備好3條新鮮黑倉魚(冰鮮的也可以，5個人的分量)，

3，用少許鹽塗在魚身兩邊醃製大概1個鐘。

4，下油熱鍋，鍋熱後先放2⃣️片薑片下去爆一下(姜有去腥效果)，然後把醃制好的魚放在鍋裡煎致微焦黃色。出鍋。

朋友們，是不是很簡單？看到有沒有想吃的感覺？

雖然簡單，但也有一些注意事項：

1，選的魚最好大小5兩到7兩左右(這種重量的魚肉鮮)

2，煎魚時，注意火侯是中小火煎，一面煎微黃是翻到另一面煎(2分鐘)，一直翻，直到魚微焦。

出來的魚很香和不上火！

椒麻魚家常做法

將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。

混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法：

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞（1.6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

清燉魚製作方法

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：

1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。

花椒魚片

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒

做法：

1，醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15－30分鐘。

2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。

3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。

4，做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。

5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！

豆腐鯽魚

用料

鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

製作方法

1.鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。

2.豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

特點

魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

淡豆豉蒸鯽魚

配方：淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克

製作：

1．將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。

2．將魚置武火上蒸20分鐘即成。

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

功效：清熱解毒，利溼消腫。

啤酒魚

原料：草魚；

調料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；

製法：

1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜醃味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩；

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。

特點：啤酒味濃，草魚鹹、辣、香，有豆瓣味。

蔥油鮮鰱魚

主料：鰱魚 (鯽魚做出來也不錯)

調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油

做法：

1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀；

2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用；

3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。

特點：鮮鹹清香。

蓮藕燒黑魚

這是一道湖北菜。

做法簡單易學，非常適合家庭做菜。

把藕和黑魚洗乾淨切成塊，

然後在放少量油的鍋內炸生薑，接著放適量水，將藕和魚塊放入鍋內燜，燜八至十分鐘後，放鹽、味精調料即成。

此菜的關鍵是要選新鮮的蓮藕，最好是野藕。

-----藕是否新鮮的識別方法：

買藕時掐掉最後一節的一部分，如果冒出來的藕汁是白色，即為新鮮蓮藕。

野藕的識別方法：

野湖裡長的藕，由於淤泥沒怎麼翻動，野藕一般細長，很少超過四節。

家常黃魚做法

大黃魚1條500克，春筍片50克，豬腿肉75克，蔥段5克，薑片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，紹酒25克，熟豬油150克，醬油15克（約耗40克），白糖5克

製作方法：

1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟，洗淨利，在魚身兩側每隔1.5釐米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。

2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油燒至冒清煙時，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現金黃色，倒入漏勺瀝油。

3．鍋裡留底油（15克），放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開後，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋裡留下滷汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即可。

清蒸武昌魚

武昌魚一條在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；

關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口

關於魚怎麼做好吃，我來回答一下自己的觀點，對於愛吃魚的小

夥伴來說，能做出的好吃的魚來，還是需要研究一番的。魚可以分為多種做法，

又酸菜魚、紅燒魚清蒸魚、還有很多種，我就簡單的介紹一種酸菜魚吧，對於愛吃魚的朋友來說。

酸菜魚是大部分的人愛吃的一道菜。酸菜魚學會了之後，其實做起來也很簡單。首先先準備一條草魚。

大小可以根據幾個人吃來決定，然後在準備一袋酸菜，和辣椒、花椒、蔥薑蒜。還有適量的豆瓣醬。

然後把魚給清洗乾淨，切成薄厚的適中的魚片，魚片切好後，把魚片加入鹽、一個蛋清、和適量的澱粉醃製半個小時。

下面的時間就來把酸菜洗洗，切一下。蔥薑蒜也切好備用，一切準備就緒。魚片也醃製好了，就可以上鍋製作了。

上鍋加入適量的油，油熱就如蔥薑蒜爆香，在加入20克的豆瓣醬，豆瓣醬炒製出香味。在加入酸菜炒兩分鐘，在加入適量的水煮開，煮開後就可以加入魚片，魚片全部加入後，等魚片稍微變色就可以了。

最後一步最關鍵就是炸花椒辣椒油，炸好花椒油在潑到剛剛做好魚片上，好吃美味的酸菜魚就做好了。

魚的做法有很多。我個人比較喜歡吃清蒸的。因為味道比較鮮美。建議大家也去吃一下清蒸。第一可以保留魚的鮮美。營養成分比較高。烹炸煮燒。有一些做法已經把魚的那個鮮美給做沒了。

很高興來回答這個問題，魚怎麼做好吃？取決你用什麼魚來做？如果，鱸魚，桂魚海鮮類建議清蒸，如果是鯽魚就熬湯喝，因為刺多。草魚，鯉魚，鰱魚可以紅燒，也可以做成烤魚，現在我就選擇草魚來做一道香辣烤魚，這樣的出來特別好吃

1，準備一條兩斤重左右的草魚，去鱗從魚背開刀，再去掉內臟，去魚鰓清洗乾淨，兩面改上花刀，方便醃製入味

2，魚的醃製，把處理好的魚放入盆中，放入食用鹽5克，胡椒粉1克，料酒10克，姜蔥各15克，均勻的碼在魚身上，醃製時間10分鐘，備用

3，準備配料，土豆藕各50克，切成片，大蒜20克切成粒，姜15克切成粒，大蔥20克切成粒，小蔥10克切成蔥花，洋蔥30克切成絲放烤盤中墊底備用，

4，把醃製好的草魚放入烤箱中，時間烤30分鐘，溫度控制到350度左右，草魚烤至表皮焦黃即可，

5，鍋裡燒油4成油溫，把土豆藕炸熟撈出放在烤盤中，再把考好早魚鋪在土豆藕上面

6，炒料汁，鍋內留油250克，放入幹辣椒節50克，花椒10克炒香後，加入姜蒜粒，再放入15克豆瓣醬，15克香辣醬炒香出紅油，加入啤酒250克，調味放入雞精10克，味精5克，胡椒粉2克，十三香2克，白糖5克，蠔油3克，再下入大蔥粒，淋入少許芝麻香油，花椒油，再把炒好的料汁淋在烤好的草魚身，再撒上蔥花香萊即可，

一、家常燒武昌魚

原料：武昌魚一條、大蒜、大蔥、姜粉、蠔油、生抽醬油、料酒、食用油、冰糖；

做法：

1、武昌魚收拾乾淨，去內臟去鱗去鰓，清洗乾淨，用廚房紙吸去魚身上的水，大蒜去皮，蔥切小段。魚一定要清洗乾淨，不要有血水；

2、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把武昌魚魚身兩面都切出斜刀，放大鍋裡，兩面用油煎一煎；

3、利用鍋底的餘油，把大蒜和蔥段也一起煎一煎；

4、武昌魚雙面煎變色後，烹入料酒、生抽醬油，再放進姜粉和一小勺蠔油；

5、最後倒進一大碗開水，把之前魚籽和魚泡也入進鍋裡，大火燒開，轉中火燉煮入味；

6、魚燉入味以後，加兩粒冰糖，大火收汁，即可出鍋。

二、清蒸魚

原料：草魚、食用油、鹽、料酒、姜、蔥、紅辣椒、五香粉、香菜；做法：

1，先把買好的草魚的鱗片給刮乾淨，再把魚腦袋裡面的腮給掏出來，再把魚肚子裡面的東西給清洗出來，再把魚從中間切成兩半，放在盤子。然後用料酒和鹽、五香粉把魚裡裡外外全部抹上，讓魚蒸的時候更能入味。

2，把準備好的姜和蔥洗乾淨，把姜切成絲，蔥先切成段，再切成絲。把切好的薑絲和蔥絲放入準備好的碗裡面。在把姜切些片、蔥切些段備用這。再把準備好的紅辣椒洗乾淨，把紅辣椒的把給扒掉，再把紅辣椒切成細絲。準備好的香菜也洗乾淨，把香菜切成段。

3，把醃製好的草魚再放入一個碗中，在魚裡面放入切好的薑片和蔥段。然後在鍋裡面加上適量的清水，開大火把水燒開。然後把醃製好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮個十幾分鍾。

4，把魚蒸熟了之後，把魚裡面的薑片和蔥段給挑出來，再將切好的薑絲、蔥絲、紅辣椒絲，均勻的撒在魚身上。然後在鍋裡面倒上適量的油，把油燒熱，再把油均勻的淋在放有蔥、姜、紅辣椒絲的魚身上。最後再把準備好的香菜均勻的撒在魚身上，這道清蒸魚就做好了。

三、紅燒魚

原料：魚，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽；

做法：

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾；

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤；

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水；

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜即可。

四、水煮魚片

原料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥；

做法：

1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡）。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒（看個人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

魚是很常見的一道菜，美味又易消化，很適合全家一起吃，所以學會如何燒魚，也能提升生活幸福指數哦。

魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。那具體魚都有哪些做法了？今天我介紹幾種做魚的方式，味道都是很不錯的，但是在選哪種魚做，這個就很有訣竅了。我介紹三種做魚的方法，分別是剁椒魚頭，清蒸鱸魚，紅燒鯽魚。

剁椒魚頭，魚頭應選用大頭魚或者也叫雄魚的魚頭，以頭大而得名，頭油、肉嫩、質鮮、味美。

做法：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，大蒜切成細末。

2、將魚頭放在碗裡，然後抹上油，最好可以用豬油。

3、在魚頭上放上剁辣椒、薑末、兩勺鹽、兩勺料酒。

4、鍋中加水煮開後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需15分鐘）。

5、將蒜蓉和蔥魚頭碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，把燒熱的油淋在魚頭上即成。

清蒸鱸魚，鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。

1.將鮮活的鱸魚全身抹鹽，肚子裡和外皮放薑絲和一勺料酒，醃製20分鐘以上，這樣鱸魚肉質會緊！一定要選用鮮活的鱸魚。

2.鍋中放冷水，水煮開後，將醃製好的鱸魚放入蒸8-10分鐘，一定要掌控好時間，時間太久，魚肉就老了。

3.蒸好的鱸魚從鍋中取出，把蔥薑絲和辣椒絲放到魚身上，沿盤邊倒入蒸魚豉油。

4.熱鍋燒油，燒至十成熟，將燒好的油淋到魚身上即成。

紅燒鯽魚，鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

1:買回來的鯽魚洗乾淨，先放點鹽和料酒醃製15分鐘。 把姜，蒜，辣椒，蔥切好備用。

2.鍋裡放油，油熱了把鯽魚放進鍋裡先煎一下

3.:鯽魚一面煎的金黃色，再翻另外一面，不要翻動太頻繁

4.:鯽魚煎好了以後，小火下姜未，蒜末，幹辣椒，一勺生抽，稍微翻炒下

5.倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜，燜到鍋裡的汁收到差不多了，就撒下蔥花可以裝盤了。

我們總結一下做好這幾道菜的主要幾個要點。剁椒魚頭最重要的就是剁椒的選取，其實也可以自己製作，辣椒最好選用湖南辣椒，辣味夠，蒸的時候會滲透到魚肉裡面，這樣做出來特別好吃。清蒸鱸魚，鱸魚一定要選用活鱸魚，保證其新鮮，其次就是蒸的時間要把握好，蒸太久魚肉會老。紅燒鯽魚，這道菜其實主要是煎的時候不要煎爛了，然後火候的把控，加水大火煮，最後大火收汁。

魚對與現在的人來說家家戶戶都吃的起吧。你人體所需的蛋白質有很多的好處。按家常的做法就有三種做魚的方法吧。我們肯定不可能按酒店的做法那就多了，有紅燒魚，水煮魚。清蒸魚，看個人愛好吧，我覺得這三種做法都還可以。紅燒魚首先還是把魚處理乾淨吧。然後把魚用料酒啊大蔥，生薑啊去腥打上花刀。等一會就把魚身上的水份搞乾淨。抹上紅薯粉。把油下鍋燒到80多就下鍋炸。看兩邊炸的金黃就撈起來。把配好的酸菜。生薑大酸。酸辣椒什麼的放在鍋裡炒。炒香以後就加點水。勾上水澱粉。淋在裝好盤的魚身上。上面撒點香菜啊就可以。看個人愛好。水煮魚也是把魚清理乾淨。把魚打成薄片之後用料酒去腥。在放雞蛋澱粉啊順時針方向攪拌。就起鍋燒油。放水煮魚佐料。等水燒開就先下魚頭魚骨下去煮。然後在下豆芽。粉條。等會就把這些撈上盆裡。在下魚片。注意的是要小火。大火容易把魚片煮爛。煮好魚片放在盤上。把辣椒。花椒芝麻放香菜放在魚上面。在鍋裡燒油。燒開了淋在上面就可以了。清蒸魚也是把魚處理好打上花刀。裝盤上面放姜料酒，油上鍋蒸15分鐘就好了，出鍋的時候就把盤裡的作料撿點。把盤裡的料酒啊什麼的都去掉。在魚身上放上薑絲，蔥絲。淋上醬油。鍋裡在燒開一點油淋在上面即可。希望有你喜歡的一樣。呵呵。