主料3人份

羊腿肉200克

大蔥一根

花椒適量

輔料

醋適量耗油一勺香油適量甜麵醬一勺醬油適量孜然適量油鹽適量

步驟1

取一隻容器，放入蔥白絲、鹽，充分抓勻後加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓勻，最後加入半碗清水即可。

一定要提前加鹽，殺出蔥白的特殊香味，醋的鮮香味道可以更好地去除羊肉的羶味。

直接將未改刀的羊腿肉整塊浸入到中和液裡，浸泡1小時，去除多餘的血水。

小妙招：用蔥絲、鹽、花椒、醋提前抓出香味，加入適量的清水浸泡羊肉1小時，可去除大部分羶味和血水。除了羊腿，這個妙招還可以處理羊排、羊腩、羊蠍子等。

步驟2

將羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然後加入少許蠔油（提鮮）、醬油（上色）再次抓拌至粘手加入少許香油，醃漬10分鐘。抓捏不僅能提鮮入味，水分也能更加充分的吸收，鮮嫩多汁

步驟3

將大蔥切滾刀塊，抖散備用。蔥和羊肉的黃金比例為1:2。口感最好。

步驟4

熱鍋涼油，油溫燒至五成熱後將羊肉片倒進去，大火快速翻炒至稍微變色。

步驟5

加入少許甜麵醬、孜然，快速翻炒出香味。

步驟6

將大蔥段也倒進去，大火快速翻炒，然後加入少許鹽簡單調味，待蔥變軟，點幾滴香油。出鍋前淋入入少許鍋邊醋，再次調大火翻拌均勻，這道開胃又下飯的蔥爆羊肉就完成啦~