從構造上看，煎鍋一般都為平底鍋，而炒鍋多為圓底鍋或者半圓底鍋。煎鍋和炒鍋構造的不同是根據使用的需求來設計的，顧名思義，煎鍋主要用來煎制食物，而炒鍋自然用來翻炒食物了。平底的設計使得煎鍋適合煎炸食物，或者在烹飪過程中需要不太需要翻炒的食物。而圓底的炒鍋則更適合翻炒食物或者燉菜、燜菜等烹飪方式。

　　相比之下，煎鍋的受熱更為均勻，而炒鍋的火力則趨於集中。因此，煎鍋適用於電磁爐上烹飪或者使用小火時的烹飪，而炒鍋更適合明火、大火炒菜。在市場上常見的煎鍋和炒鍋中，煎鍋的鍋底一般都較厚，而炒鍋較薄。這種設計上的差異就使得煎鍋烹飪的食物往往較為清淡，而炒鍋烹飪的食物味道更為厚重。

　　煎鍋多采用的是先進的導熱材料，受熱快速均勻，除了煎炸食物外，還適合烘、烤、蒸、培等烹飪方式。蔬菜、海鮮、禽類等不需要長時間烹飪的食材都可以用煎鍋烹飪，只需短短几分鐘，做出的菜餚既清爽又健康。炒鍋一般需要在火焰加熱的灶具上使用，這在一定程度上限制了炒鍋的使用範圍。但是炒鍋在我們生活中的使用還是很廣泛，這是因為炒鍋用大火炒菜，火力集中且火候足。不論是爆炒、乾煸、燉煮、煲湯......都需要使用炒鍋烹飪才能充分體現出食材最地道的滋味。

　　總的來說，煎鍋和炒鍋各有所長，在使用時還需根據家庭的條件來選擇。對於口味較為清淡，胃口不太好，偏愛健康營養的食物的朋友，在烹飪時推薦多使用煎鍋。而炒鍋則適合那些喜歡吃味道比較豐富的菜，喜歡烹飪各種食材的朋友。