做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。剩餘的再新增新的材料做老面，每次都一直重複著。

老面引子怎樣儲存，在我們這裡叫做老肥。老肥有以下幾種儲存方法。

1.可以把剩下的老肥直接放入盆中。蓋上蓋子。這兩天使用。這種方法時間短，大概可以放個兩三天。

2.在過去沒有冰箱的時候，老肥也可以放入麵粉袋中。用乾麵粉包起來。時間長了就會有一個很硬的外殼。在使用前，把它掰開，用水泡開，在和麵時，用手把老肥抓散溶於水中，再放入麵粉和麵。這種方法，老人們經常用。

3.可以放入冰箱冷藏。一星期左右都可以使用。

4.也可以放入冰箱冷凍。這樣時間會更長些，使用時可以提前取出，等它化開，就可以直接和麵。

以上這些方法都可使用。

何謂老面？就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的麵糰。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。

老面發酵法是很古老的方法，做老面引子我個人知道兩種方法：1、上一次做饅頭剩下一塊麵團，密封起來，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了。

2、上一次做饅頭剩下的麵糰，再次發酵以後，取一個盆子，把麵糰揪成小顆粒與溫水混合，等到再次發酵以後拌入一點麵粉，再次發酵，如此反覆幾次，等麵糊變得越來越稠，再拌入玉米麵粉（一定要用玉米麵，這樣拌出來是散的，不結塊），拌成乾乾的顆粒狀（像我的配圖一樣），放大盤子或者其他平面的容器裡攤開，放陰涼的戶外晾曬乾，記著不要暴曬，曬乾以後放密封的塑膠袋子裡面，可以用幾個月都不壞，隨用隨取，非常的方便。