那是因為粗加工的紅糖營養價值要遠遠高於精加工的白糖，雖然是粗加工，但工藝過程要比精加工複雜得多，用的原料比精加工的原料要求要高。
紅糖為粗加工工藝，但是這裡的“粗”加工指的是直接用甘蔗物理熬煮蒸發水分法，不提給甘蔗脫色，也不提取冰糖和白糖，所以叫“粗”。而白糖的“精”加工指的是精細提取各種糖粉，其中採用各種化學新增劑給蔗糖脫色、去除各種礦物質、結晶等工藝達到分離各種糖類，如赤砂糖、冰糖、白糖，白糖是提純後的單糖，只有甜味沒有任何營養價值，只是單獨的調味品，副產品有赤砂糖和冰糖，赤砂糖和冰糖裡都殘留有化學新增劑。
雖然看似白糖是提煉過的精糖，但它的工藝要求實則比紅糖簡單得多，採用化學提純去雜質就能得到。然而紅糖不單單就用火熬煮就能得到的，要選擇果酸含量適中的甘蔗去熬煮，果酸偏高了就會做出牛皮糖或者跟膏狀一樣不硬化的糖漿，所以大多數人都會在甘蔗榨汁後加一些石灰水去中和裡面的果酸再透過連環鍋熬煮好三個小時，然而經過三小時熬煮以後從滿滿的一大鍋甘蔗汁變成紅糖也不過三四十斤，之後一旦連環起來後基本每25分鐘得一鍋三四十斤左右的紅糖，所謂的連環鍋就是現代人說的“統籌方法熬煮”法。然而如果要做出不加石灰水就能成糖的辦法也有，那就是在甘蔗種植上下功夫，甘蔗種植的時候不能使用現代化肥施肥，不能使用增高的尿素肥料，不能使用帶酸性的任何肥料，最好不要把甘蔗種植在平地上，平地上的土壤一幫都是酸性土壤，這是上游的積水留下來造成的，所以要做出好的紅糖可不容易。
紅糖:量少——時間久——原料要求精
白糖:量多——時間短——原料要求寬鬆
以上是工藝對比，除了工藝還有營養價值方面，白糖沒有任何營養價值，而做了白糖以後剩下來的副產品“赤砂糖”是為垃圾食品，但也能賣五六元一斤，甚至有的賣七八元一斤。然而真正的古法紅糖不單單營養健康，而且得來也不容易，光是火候的控制也不是一般人能掌握得住的。
那是因為粗加工的紅糖營養價值要遠遠高於精加工的白糖，雖然是粗加工，但工藝過程要比精加工複雜得多，用的原料比精加工的原料要求要高。
紅糖為粗加工工藝，但是這裡的“粗”加工指的是直接用甘蔗物理熬煮蒸發水分法，不提給甘蔗脫色，也不提取冰糖和白糖，所以叫“粗”。而白糖的“精”加工指的是精細提取各種糖粉，其中採用各種化學新增劑給蔗糖脫色、去除各種礦物質、結晶等工藝達到分離各種糖類，如赤砂糖、冰糖、白糖，白糖是提純後的單糖，只有甜味沒有任何營養價值，只是單獨的調味品，副產品有赤砂糖和冰糖，赤砂糖和冰糖裡都殘留有化學新增劑。
雖然看似白糖是提煉過的精糖，但它的工藝要求實則比紅糖簡單得多，採用化學提純去雜質就能得到。然而紅糖不單單就用火熬煮就能得到的，要選擇果酸含量適中的甘蔗去熬煮，果酸偏高了就會做出牛皮糖或者跟膏狀一樣不硬化的糖漿，所以大多數人都會在甘蔗榨汁後加一些石灰水去中和裡面的果酸再透過連環鍋熬煮好三個小時，然而經過三小時熬煮以後從滿滿的一大鍋甘蔗汁變成紅糖也不過三四十斤，之後一旦連環起來後基本每25分鐘得一鍋三四十斤左右的紅糖，所謂的連環鍋就是現代人說的“統籌方法熬煮”法。然而如果要做出不加石灰水就能成糖的辦法也有，那就是在甘蔗種植上下功夫，甘蔗種植的時候不能使用現代化肥施肥，不能使用增高的尿素肥料，不能使用帶酸性的任何肥料，最好不要把甘蔗種植在平地上，平地上的土壤一幫都是酸性土壤，這是上游的積水留下來造成的，所以要做出好的紅糖可不容易。
紅糖:量少——時間久——原料要求精
白糖:量多——時間短——原料要求寬鬆
以上是工藝對比，除了工藝還有營養價值方面，白糖沒有任何營養價值，而做了白糖以後剩下來的副產品“赤砂糖”是為垃圾食品，但也能賣五六元一斤，甚至有的賣七八元一斤。然而真正的古法紅糖不單單營養健康，而且得來也不容易，光是火候的控制也不是一般人能掌握得住的。