“廣式燒鴨”對於光鴨的選擇有以下幾點建議：
1. 選擇公鴨好還是母鴨好？
公鴨子的身子一般要比母鴨子的長一些，也會比母鴨子的肥一些或者重一些。一般廣式燒鴨的要求是考出來的鴨子能達到短小而豐滿。那就需要選擇比較肥大的、短身的母鴨。建議選擇肥大的大白鴨子，這種鴨子肉質更加鮮美，皮雖然厚但肉質感比較好。
2. 選擇鴨子的大小
鴨子的大小方面，太過小的鴨子，生長週期短或者飼養過程中營養不良。使用過小的鴨子，肉嫩，鴨子儘量不夠，燒製很容易一燒就熟，如果和其他鴨子一起燒製，對產品的品質就不好把控，容易導致產品質量參差不齊。
過大的鴨子一般餵食比較充足，身子比較肥大，脂肪含量也比較多。這類鴨子在燒製過程中對火候的掌控有要求。廣式燒鴨的做法需要有經驗的控制火候才行。火苗小的話容易燒不熟，太大火又容易過分出油而導致失油過重。
所以在選擇鴨子的時候一般選擇淨重在4.5斤-5.5斤為宜。
3. 鴨子品種的選擇
鴨子品種很多，產地也各不相同，廣式燒鴨在選鴨做燒鴨時一般要用的是不超過50天的肉用型別嫩的大白鴨，吃起來較柔嫩的，太老的鴨不適合做廣東燒鴨。我們看它嫩不嫩可以用手摸它的鴨喉，鴨喉很哽就很老，鴨喉很軟就很嫩。這是指挑新鮮鴨的。另外現在的冷凍白鴨都是大批次的統一天數養殖的了，基本天數重量每隻都差不多，六隻裝的都是4.3或4.7重的光鴨也是較適合用作烤鴨。
“廣式燒鴨”對於光鴨的選擇有以下幾點建議：
1. 選擇公鴨好還是母鴨好？
公鴨子的身子一般要比母鴨子的長一些，也會比母鴨子的肥一些或者重一些。一般廣式燒鴨的要求是考出來的鴨子能達到短小而豐滿。那就需要選擇比較肥大的、短身的母鴨。建議選擇肥大的大白鴨子，這種鴨子肉質更加鮮美，皮雖然厚但肉質感比較好。
2. 選擇鴨子的大小
鴨子的大小方面，太過小的鴨子，生長週期短或者飼養過程中營養不良。使用過小的鴨子，肉嫩，鴨子儘量不夠，燒製很容易一燒就熟，如果和其他鴨子一起燒製，對產品的品質就不好把控，容易導致產品質量參差不齊。
過大的鴨子一般餵食比較充足，身子比較肥大，脂肪含量也比較多。這類鴨子在燒製過程中對火候的掌控有要求。廣式燒鴨的做法需要有經驗的控制火候才行。火苗小的話容易燒不熟，太大火又容易過分出油而導致失油過重。
所以在選擇鴨子的時候一般選擇淨重在4.5斤-5.5斤為宜。
3. 鴨子品種的選擇
鴨子品種很多，產地也各不相同，廣式燒鴨在選鴨做燒鴨時一般要用的是不超過50天的肉用型別嫩的大白鴨，吃起來較柔嫩的，太老的鴨不適合做廣東燒鴨。我們看它嫩不嫩可以用手摸它的鴨喉，鴨喉很哽就很老，鴨喉很軟就很嫩。這是指挑新鮮鴨的。另外現在的冷凍白鴨都是大批次的統一天數養殖的了，基本天數重量每隻都差不多，六隻裝的都是4.3或4.7重的光鴨也是較適合用作烤鴨。