比較小顆的白菜一切四瓣，掛起來曬，完全曬乾後密封儲存。要吃的時候拿出來洗乾淨，用清水煮，➕蘸碟！或者用來燒肉！

我當知青時見過鄉親們家家都做這種曬乾(白)菜，而且當年修湘渝鐵路的民工派出地，還接到一個光榮任務，組織批次的曬乾(白)菜統一交酉陽縣，再送到千多里之外的修路工地解決修鐵路民工吃菜問題，我們可想象上世紀七十年初國家要修一條鐵路有好多具體困難。說做法: 當地的一種大葉片青菜砍回，縱向切開成兩塊，摘去老葉，略洗，用大鐵鍋燒開水，將青葉菜放入開水中燙透撈出架在繩索或竹篦上風乾、曬乾後即成為曬乾菜，再收回來捆成小把子備用。可上街出售、可作禮送人、還可以支援國家修鐵路。成菜較好存放保管，不生蟲子的，吃之前用清水浸發漲大還原，任君烹飪之。勞動人民的智慧很

是管用，每年總有缺鮮菜的時節，這時鄉親們家裡的酸菜、曬乾菜就有作用噠。重慶 南岸 南坪 丅。

東北農村有曬乾白菜的習慣，秋天農家種的大白菜收成了，哪些長得不滿心的白菜就放到樹叉上或繩子上，任憑風吹日曬，過了不知道多長時間，就自然乾燥了，成了乾白菜，隨用隨取。

冬天來臨後，乾白菜就成了一道道美味。乾白菜有很多吃法，比如可以水泡發後，洗淨切塊，開水焯熟後，攥幹，蘸上炸好的紅油辣椒醬，那是老東北人的最愛。也可以泡發後切碎，油炒後，放上煮熟切片的五花肉，加上蔥薑絲，醬油鹽，蒸熟做成乾白菜扣肉，味道堪比梅菜扣肉，香味醇厚，滿滿的下飯神器。