一、清蒸鱘魚

材料

主材：鱘魚

醃料：蒜、姜、蔥

其他：食用油、香油、味極鮮醬油。

做法1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味；用刀輕刮魚身，去掉粘液

2、要準備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗裡搗碎碎的，出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡；

3、醃大概五分鐘，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉；

4、把蒸鍋裡倒上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘；

5、鍋裡放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香；切幾根細細的蔥絲，備用；

6、等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。

二、五彩鱘魚絲

材料

原料：鱘魚淨魚肉。

輔料：泡發冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿蔔。

調味：水澱粉、鹽、醬油、香油。

做法1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。

2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、澱粉上漿。

3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。

4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗淨切絲；綠豆芽掐頭去尾，洗淨瀝乾；胡蘿蔔去皮洗淨切絲。

5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開，撈出瀝油。

6、鍋留底油，下入薑片爆香。

7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。

8、倒入滑好的魚絲，顛翻炒勺。

9、調入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。