紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。

牛肉去血水：

1、如果新鮮的牛肉直接焯水即可。

2、如果使用的是凍牛肉，一般是用清水放陰涼處浸泡12小時以上，然後再焯水。

食材準備：

主料：牛油、大蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、冰糖

香料：香葉、八角、桂皮、三奈、茴香、白蔻、肉蔻、千里香、山楂（香料可以按照家裡的材料去決定，但是前五中香料最好備齊）

製作方法：

1、鍋里加油，油熱後加入主料除牛肉外的材料炒香

2、等待紅油明亮時加入香料進行炒制

3、香料炒香後加入牛肉小火翻炒10分鐘

4、翻炒好牛肉後，把原材料放入砂鍋或是高壓鍋中燉爛即可（新鮮牛肉高壓鍋一般15分鐘即可，如果是凍牛肉一般30分鐘即可）。

5、出鍋時加雞精、精鹽調味即可。

生活中我們提起牛肉的菜品，腦海中立馬就會浮現出“紅燒牛肉”香氣怡人的情景。紅燒牛肉的做法與平常的紅燒肉的做法其實是相似的，就算是新手也能做得相當入味，下面一起來看看具體做法吧！

導讀：黃磊紅燒牛肉做法？

黃磊老師對大家來說，應該算是耳熟能詳了。尤其黃磊老師的廚藝更是令人讚歎，他在綜藝節目《嚮往的生活》中認真做飯的樣子，那是迷倒多少純情少女啊。其中有一期節目，黃磊老師做了一份紅燒牛肉，令其他在座的嘉賓垂涎三尺，大呼好吃！黃磊老師的這個紅燒牛肉加的是紅酒，而不是料酒，這就是它的特別之處了。廢話不多說，下面我就來為大家介紹一下具體的做法。建議收藏哦！

如何挑選到一塊好的牛肉？

牛肉的種類主要分為黃牛、水牛、犛牛、乳牛等四種，其中黃牛肉算是最好的，特別適合作為家常食材。那麼如何挑選到一塊好的牛肉呢？其方法主要有“看、摸、聞”三種。

看顏色：正常新鮮的牛肉一般呈深紅色或者暗紅色，表面紋路均勻、有光澤。摸手感：新鮮的牛肉肉質富有彈性，用手指按壓下去很快會反彈。不新鮮的牛肉按壓下去會有明顯的痕跡，不易反彈。聞肉氣：新鮮的牛肉氣味很鮮，有一絲血腥味兒。而不新鮮的會有點異味，甚至臭味。實踐操作

《紅燒牛肉》的口感特點：色澤鮮美，酒香濃郁，柔嫩有嚼勁

主料：牛肉

輔料：生薑、大蔥、紅辣椒、大蒜、八角、桂皮

調料：生抽、黃豆醬、料酒、紅酒、冰糖

第二步：食材處理

1.生薑切片，大蔥切段，大蒜拍碎成蒜末。

2.牛肉洗乾淨後，切成2釐米左右的方塊，然後冷水下鍋。等到大火把牛肉煮開後，撇去牛肉的浮沫，然後撈出備用。

第三步：開始製作

1.熱鍋下油，然後把切好的蔥薑蒜倒進熱鍋中爆香。再放入桂皮、八角、幹辣椒。

2.炸出香味後，放入牛肉，大火翻炒直至變色。

3.這時放入兩勺生抽、兩勺料酒、兩勺紅酒，再加入兩勺黃豆醬增加鮮味，然後翻炒均勻。

5.一個小時候開啟鍋蓋，看到湯汁濃稠，牛肉色澤鮮紅就可以出鍋啦。喜歡軟爛一點的朋友可以多燉會。

黃磊紅燒牛肉做法（我也會這麼做）

1.首先選牛腩（牛肚皮）切成均勻塊焯水

2.熱鍋中放入姜，辣子燉肉料加入紅酒，放入牛肉翻炒，放入醬油小火燉制1個小時放入鹽。

3.裝盤

首先說一下，黃磊在嚮往3中做的是紅燒肉，而不是紅燒牛肉。所以七哥在這說下黃磊紅燒肉的做法

材料：五花肉 配料：黃酒、姜、食用油 鹽、冰糖、醬油

第一步先把五花肉，切成大塊麻將狀，肉塊大了做出來的紅燒肉才會軟糯甘香，而且讓你吃起來過癮！

第二步非常關鍵，那就是切好的五花肉一定不要汆水，而且要熱鍋涼油，用油來煸炒五花肉。等到炒到五花肉的表面微微焦黃，就可以把肉取出來備用。

第三步最關鍵時刻來了，先找一口鍋，把黃酒倒進去，把黃酒煮開，再把剛才炒好的五花肉放入沸騰的黃酒中，整個過程一滴水都不要放。

第四步：再取出準備好的兩塊老薑，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之後一定要橫著把姜切開，再放進煮五花肉的鍋中。

第五步：再分別根據自己喜好分別加入適量的鹽、醬油。黃小廚建議肉的味道可以偏鹹一點，先用大火燒開，然後用小火蓋上蓋慢火燉。

第六步，大約燉一個小時左右，開啟蓋加入冰糖，等冰糖化開之後再燉10分鐘。此時再開大火不斷地翻炒紅燒肉，收掉湯汁到最後你看到它起了糖色。等到沒有明顯的湯水而是變成濃油赤醬包裹五花肉的時候關掉火，把肉舀出來一塊塊擺好，朝上依次擺放，這樣紅燒五花肉就製作完成了。

用油炒五花肉的原因是：第一是煸掉一部分五花肉裡的油。

第二是為了讓五花肉的形狀收緊，防止五花肉在長時間小火慢燉的過程中散掉。

顏色色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。

雖然紅燒肉的用料簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。慢工才能出細活，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。 　　 料酒浸——15分鐘 　　 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　 大火煮——30分鐘 　　 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 　　 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。水燒開後，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，用湯勺去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 　　 小火燉——60分鐘 　　 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 　　 鐵鍋收汁——30分鐘 　　 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 　　 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。

以上是比較正宗耗時的做法，具體方法可以根據自己的喜好，口味再自己摸索一下其它做法，下面就是我們為你挑選的其它做法。

答：1、新鮮的牛肉（紅燒最好選牛腩）泡半個小時，把血水泡出來。瀝乾後切成小塊，冷水下鍋，煮開後去除血沫用熱水清洗乾淨備用。

2、炒鍋燒熱加入油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

放入牛肉略微翻炒一下，下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒再加入適量開水，要沒過牛肉，大火煮開後轉小夥燜煮40分鐘，可以根據肉切塊大小情況調整。最後加適量的糖和鹽調味，大火把湯收汁即可出鍋。

紅燒牛肉現在也屬於比較家常的一款菜，在家裡怎麼做才能更簡單美味？

1:準備食材:牛肉250克，紅椒30克，青椒30克，土豆100克，蒜2瓣，姜1塊，料酒半勺，耗油半勺

2:將準備好的土豆，紅椒，青椒切成小塊，牛肉切成粒，加入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生抽等醃製10分鐘

3:將土豆煎至表面微黃待用，然後將牛肉粒炒好待用，將姜蒜末青椒塊一起翻炒

4:然後把牛肉粒，土豆等加入鍋中炒勻，放入生抽，耗油，糖，鹽等炒勻即可

5:裝盤，吃飯

牛腩500g胡蘿蔔50g香菜5g姜10g蒜10g幹辣椒15g花椒10g八角8g桂皮5g香葉8g小茴香5g草果10g老抽10ml黃酒10ml豆瓣醬20g鹽15g

詳細做法：第一步：牛肉洗乾淨切成3x3釐米的方塊，放在涼水裡泡20分鐘以上，浸泡期間建議換2次水，目的是泡出肉腥味和血水。

黃磊紅燒了，多多怎麼辦，真是個重口味。

簡單做法:黃磊下鍋加牛肉爆炒出鍋裝盤即可食用。

開個玩笑而已。