這個還真不知道，沒聽說有轉基因的土豆.我們這都是自己種的.上農家肥。切絲後會變成紅黑色也有點發灰色，但是用化肥種的土豆切絲後很長時間才能變色，而且不明顯，口感也不好，不好儲存。用農家肥種的土豆，在我們這能儲存三個月不生芽。

題主在問這個問題時沒有說明一件事，這個土豆切絲後是將土豆放置在水中了還是放置在空氣中了呢？

如果是放置在空氣中的切絲土豆，只要放置時間足夠長，一定會變色，因為土豆含有酚類物質（主要是綠原酸）和多酚氧化酶，多酚氧化酶能催化單酚、二元酚和多元酚到聯苯酚的羥基化反應，進一步催化羥基酚到醌的脫氫反應形成醌，醌又在植物體內發生聚合，或與細胞內的氨基酸和蛋白質發生發應，產生黑色或褐色的聚合物，這個過程被稱為“酶促變反應”，也就是我們看到的“變色”。

至於題主提到的轉基因土豆，目前的轉基因土豆，有的目的是為了降低丙烯醯胺，減少黑點瘀傷，現在全球市場上並沒有轉抗多酚氧化酶基因的土豆，因此所有的土豆品種都含有酚類化合物，同時也含有多酚氧化酶，所有的土豆當被切開放置在空氣中一段時間後，在斷面處都會“變色”。

而不同的品種的多酚氧化酶活性是有差異的，容易變色的土豆是因為其多酚氧化酶活性強的原因；而有些品種需要較長時間才變色，這與其多酚氧化酶活性較低有關。

題主看到的土豆恰好是多酚氧化酶活性低的品種，與是否轉基因無關。