閩南地區位居福建省東南部，包括泉州，漳州，漳平，廈門等地，這些地方也是福建當地

鴨子的主產區，這裡的人們養鴨，賣鴨，同樣也會吃鴨。當地人認為鴨肉滋陰溫補，營養高於雞肉。他們也會把鴨肉做成各種美味的食物，像燻鴨，滷鴨，燉鴨，醬鴨等。做出花樣的同時也讓鴨肉的營養髮揮的淋漓精緻。

閩南溢鴨湯正是如此，這種美食是當地人的最愛，選用一隻肥壯的正番鴨，現場宰殺後洗剝乾淨切塊，然後放入陶罐，現在人們都用燉鍋蒸煮，將鴨子放入內鍋中的瀝網上面，在外鍋加水，蓋上蓋子，大火煮兩三個小時左右，然後小火慢燉兩三個小時，中途需要往外鍋加水，這樣六七個小時下來，瀝網的下部就有了鴨子燉煮出來的湯汁，這就是這道溢鴨湯的精髓，喝的時候撒上鹽即可，這樣原汁原味，味道濃香。

溢鴨湯製作的歷史十分悠久，在以前是婦女生小孩或者給傷病初愈的人喝的，燉煮鴨子的湯汁容易消化，營養十分豐富，滋補效果更佳。

真正的古法溢鴨，溢雞湯，都是用清理好的土雞土鴨切成五塊，用鹽巴兩面薄薄搓一下然後風乾一會兒，放入陶罐中，罐中可以放少許枸杞或參片，用溼紗布封好罐口再蓋好罐蓋。把陶罐半埋入鍋中的沙中，蓋上鍋蓋。中小火2-3小時。取出五塊肉，剩下的那半小碗湯才是真正意義的溢雞鴨湯。適合坐月子，病人恢復，營養不良抵抗力低的人群。