我是長年在外地工作，去年有緣在廣西梧州待了一年，對於螺螄粉還是很有了解的，也比較喜歡吃這個小吃。

先來回答您的問題，螺螄粉的配料是什麼。

主要是配料：優質的米粉，酸筍、田螺、腐竹、黃花菜、花生米、蘿蔔乾、木耳絲，以及生抽、醬油、醋。

還可以再加點青菜、滷雞蛋之類的。

有些人說螺螄粉裡沒有螺螄，這個是錯誤的，我在梧州和桂林以及柳州吃過的螺螄粉裡有兩種，一種就是有螺螄的，每份都有幾個螺螄在裡面，還有就是沒有螺螄的，只用螺螄的湯味。所以點餐的時候最好是問一句，可以選擇不放螺螄在裡面。

在這裡我就不說怎麼做螺螄粉了，目前市面的現成的很多，可以買成品包裝的回來自己煮就可以，簡單方便，想吃就吃，三個步驟就能美味上桌。

買回來的螺螄粉包裡有，米粉袋，高湯包，配料包，調味包組成。

1、煮粉

取粉置於鍋中，加水煮10分鐘左右，用筷子夾斷就可以撈出入碗。

2、煮湯

鍋中再加清水，把湯料包加入煮1分鐘左右，可以同時放配料包中的一部分，比如木耳、酸筍、豆角之類的一起煮上。

3、裝碗開吃

將所有配料一起加入裝米粉的碗中，再將煮好湯水澆入攪拌均勻，再加入調味包裡的辣椒油和醋，也可以再放點青菜和滷雞蛋之類的就開始吃吧。

真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有祕方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。

螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

做法：

1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2.腐竹油炸之後切塊待用；

3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用；

4.幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。

比例按照下面的來。

原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。製作；（1）先將石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制乾粉泡製；幹粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡製微軟後，再用清水泡製。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。特點；香，微辣，燙，鮮，開胃。

正宗柳州螺螄粉的做法，螺螄粉具有鮮、酸、辣、爽等特點，“不吃螺螄粉，三天上房揭瓦”。下面為大家一一揭開舌尖上的螺螄粉的神祕面紗，讓您在加也可以做出一碗正宗的柳州螺螄粉，圓你螺螄粉夢！

到農貿市場水產處購買1斤石螺，放到足量的清水裡面靜養1天，可以放一塊生鏽的鐵塊到水裡面加快石螺吐出髒物。

到農貿市場水產處購買1斤石螺，放到足量的清水裡面靜養1天，可以放一塊生鏽的鐵塊到水裡面加快石螺吐出髒物。

香兒分享個螺絲粉祕製配方！好吃一點都不賴(^_^)

一碗好的螺螄粉,好的配料也是不可缺少的酸筍不能太酸,蘿蔔乾不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。

先在鍋裡燒開水,下蔬菜,要綠顏色的,空心菜,生菜,油菜花(長江以北沒有種植)都可以,8分熟後撈出,淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上,然後加上配菜,最後淋入螺螄湯即可

配料:乾粉、湯料、腐竹花生、酸筍、酸豆角、木耳、辣油、酸椒水、青菜

步驟1:用鍋子裝500ml清水，清水燒開後關火，將乾粉放入開水中燜泡5分鐘。5分鐘後，開火煮3分鐘，當粉可以用筷子夾斷時撈出來放到碗裡。(乾粉不泡也可以直接煮熟，但是泡過後口感會更好)

步驟2:按個人口味將洗好的青菜放入水中煮熟，將青菜撈出來和粉一起放到碗中

步驟3:在鍋裡重新加入400ml的清水，將醬料包倒入鍋裡煮開

步驟4:湯水煮開後，將腐竹、酸筍、木耳、酸豆角等一起倒入鍋中煮一分鐘

步驟5:煮好的湯料倒入粉和青菜碗中，灑上一些花生米就大功告成了！酸椒水根據個人口味新增到螺螄粉中

小貼士

螺螄粉湯料製作起來特別麻煩，而且大多還不是很正中，我是買的湯料包來做的，味道還蠻好的><

螺獅粉製作材料

主料：米粉（也可以用幹切粉），螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉

請供參考

前年去桂林的時候，遍地都是米粉，一開始經過螺螄粉店，快快的經過，根本聞不了這個味兒，後來一想，來都來了，就嘗一嘗吧。螺螄粉上來了，憋住氣嚐了一口，真的太太太好吃了，絕對是那種想不到的好吃的那種。

今天來說說螺螄粉的配料。

2、炸豬皮。豬皮滿滿的膠原蛋白，炸了之後特別脆，香。

3、炸花生米。花生米和煎雞蛋，最完美的兩道下酒菜，花生米，一顆脆，兩顆香，三顆下毒來口酒，啥也不再想。說的就是花生米的美麗，這道輔料也是不可少的。

4、酸豇豆。南方人酷愛豇豆，四川、廣西，都愛用豇豆做輔料，味道自然是不必說，習慣了豇豆的味道，也覺得是少不了的輔料。

6、紅油。一道正宗的螺螄粉，怎麼少得了辣辣的紅油呢，沒了紅油，菜的味道也減少了一半呢。

其他的輔料像是，豆腐皮，滷蛋，肉片等等，想吃的可以額外加的。會有一種別樣的感覺。

螺螄粉滿滿的回憶！

13年在南寧呆過一年，埋在心裡最深的回憶莫過於螺螄粉！那時候大街小巷都有一股酸筍的味道！

螺螄粉裡標配 油炸豆腐皮 酸筍 花生米 豆腐泡 酸豆角 米粉 黑木耳

還可以選配 （我的最愛）滷鴨掌 雞蛋（滷蛋或者荷包蛋）

配料：

1.優質米粉（大米和玉米澱粉做的比較好）

2.螺螄粉湯底：螺螄、豬骨、鹽、香辛料、姜等各種調味料熬製而成

3.辣椒油、酸筍、油炸腐竹、花生、酸豆角、黑木耳、酸蘿蔔、香醋等～

下圖分別是我網上買的螺螄粉自己煮的和點的外賣，強烈推薦加虎皮雞爪，真的感覺是點睛之筆，還有螺螄粉必須加酸筍，不然沒有靈魂！！！

螺螄粉，大同小異！以廣西柳州最為正宗！配料有酸豆角、酸筍、黑木耳、花生米、腐竹，蘿蔔乾，辣椒並以螺螄湯底煮制！

辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮，才有了螺螄粉。

很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裡為什麼一顆螺螄也沒有？據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間祕方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都已經濃縮入湯了！