帶魚當然是紅燒最好吃啦！洗乾淨切塊，注意不要去掉帶魚身上的銀色物質，聽說這對身體有好處，然後放少量的精鹽摸均勻了，醃三十分鐘。用油煎至兩面金黃，放姜蔥醬油和少量陳醋，加點水燜十分鐘收水分即可上桌啦。

帶魚因其肉質鮮美，而且刺還少，深受人們的喜愛，在早些年的內陸地區交通運輸不便，每逢過年估計也就是帶魚能稱得上海鮮了吧。帶魚的做法有很多，但我個人感覺還是紅燒比較好吃，做法如下：

準備食材：帶魚、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、八角、花椒、白糖、醋、生抽，幹辣椒、澱粉

1、將帶魚去頭，斬成塊，把魚腹中的黑膜去除，用鹽、料酒、胡椒粉醃製30分鐘

2、碗中打散兩個雞蛋，將帶魚均勻蘸上雞蛋液，再裹上一層澱粉

3、起鍋燒油，油熱後將帶魚放入鍋中炸，中小火炸至帶魚金黃撈出，再次大火將油溫升高，把帶魚倒入鍋中復炸30秒撈出控油

4、炒鍋洗淨上火，倒入一點油，倒入蔥薑蒜、八角爆香，加入開水，倒入炸好的帶魚，加入花椒、料酒、生抽、老抽、一點點醋、白糖、鹽、幹辣椒，大火燒開轉中小火燉15分鐘，再大火收汁，撒入雞精即可出鍋

這個做法的帶魚其實可以一魚兩吃，炸好的帶魚撒上椒鹽就可以吃，想吃紅燒就做紅燒帶魚。

帶魚臺灣分油帶，粉帶（背鰭有粒骨的）油帶好吃，大陳島人叫大刀（四指寬以上）現幾乎沒了，怎麼做都好吃，悶燒肉也細，小刀鹽煎下飯，漁船上有人用大刀包水餃，棒子吃生魚片拌韓式辣醬。粉帶進口的溫水，體型大，口感不如油帶，在波斯灣錨泊時釣的過癮，幹煎能開飯。