一、生薑是否變質辨別方法：

　　1、好生薑色斷面是白色略黃，質地細膩多汁，姜表面無黴斑白毛。

　　2、變質生薑斷面變成紅褐色，質地空虛軟腐，姜表面起白毛是壞了，不可以吃了。

　　二、生薑變質的原因：

　　生薑在腐爛過程中，要發生一系列的化學變化，其中有一種有毒物質-黃樟素，是一種毒性很強的有機物，它可使肝細胞變性，即使攝入量不多，也足以使肝細胞受到非常嚴重的損害。因此腐爛生薑應該丟棄，不得食用。

　　三、生薑的儲存方法：

　　為了使鮮姜不易腐爛或幹縮，可在舊臉盆或花盆裡放半溼不幹的沙子，然後把鮮姜埋在沙子裡面，並經常向沙子上灑點水。灑水不可過勤，也不可過少。

辨別生薑的變質的方法：摸生薑表面發粘的為非健康生薑，觀察生薑表皮和顏色：健康無病的生薑表皮光滑為金黃色、泛亮，若表皮出現褶鄒如長的瀨皮，要選出。觀察生薑沖洗是否乾淨，要求無泥土，無病蟲。觀察生薑是否長毛，若生薑表面長出絲狀毛，老百姓稱之為拉絲，特別是春季容易發生，這是生理反應，過幾天會自行消失，若生薑長出朵狀毛則為病姜，務必重新挑選，否則兩三天整箱都會爛。

生薑的儲存，先把生薑放在陰涼通風處，房間必須透氣通風。最後在找些幹稻草覆蓋上，這樣能儲存。二：還可以找些乾爽的沙，把姜放下面，沙鋪在上面蓋滿了，儲藏期間，切忌沾上酒，不能和有酒氣的食品同存一處。不然生薑也很容易變質。

生薑皮性辛涼，治面板浮腫，行皮水，生薑汁辛溫，辛散胃寒力量強，多用於嘔吐，乾薑辛溫，溫中煽動寒，回陽通脈，溫脾寒力量大，炮姜味辛苦走裡不走表，溫下焦之寒，炮姜炭性溫，偏於溫血分之寒，煨姜苦溫，偏於溫腸胃之塞……

姜辛而散溫，益脾胃，善溫中降逆止吐，除溼消痞，止咳祛痰，以降逆這嘔為長。

一般人群均可食用。

生薑性辛溫，不宜一次食人過多，痛腫瘡癤，日赤內熱，便秘，廣詩瘡患者不宜食用，爛姜含有黃樟素，可使肝細胞變性，壞死，誘發肝癌，食道癌等，慬防食用