主料麵粉 食用鹼 食鹽 雞蛋 豬腿肉 豆角 輔料薑絲兒適量 辣子油適量 山西陳醋適量 蒜末適量 食鹽適量 開水適量 老抽適量 生抽適量 豆角燜面的做法步驟1. 大碗裡倒入適量麵粉，往裡頭加一小撮食鹽，一小撮食用鹼，一個雞蛋；2. 用筷子將麵粉攪拌成小絮狀，慢慢加水，而且要少量，因為做麵條的麵糰需要比較硬一些；3. 用乾淨滴手將所有的面絮都揉成一個團兒。注意：在麵糰揉成一團後，用保鮮膜將麵糰包住，醒面。大約用時40分鐘。4. 將醒好的面繼續揉光滑；5. 將揉好的麵糰繼續醒15分鐘，再次揉光滑！6. 用擀麵杖將一半的麵糰擀平，越薄越好。當然，喜歡吃很粗的面的同學也可以不用太薄。（不過燜面千萬不要太粗了，適中就好！）7. 將擀好的麵皮折起來，用比較快滴刀子切成細條！8. 最後一步就是在切好的面上再撒些乾麵粉，把麵條拉散就可以了！9. 油鍋起，7成熱時，放入薑絲兒爆香，將碼好味的豬肉下鍋翻炒，出香；10. 倒入適量生抽和兩滴老抽，繼續翻炒至8成熟；11. 倒入豆角，大火炒至顏色碧綠後，加入開水以及適量食鹽，蓋鍋蓋，用大火繼續燜3分鐘；12. 三分鐘後，將鍋內的湯瀝出，盛入碗內待用；13. 將新鮮麵條碼放在菜上，同時將一邊待用的湯汁撒上；14. 蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘後，將麵條輕輕滴翻一下，融入菜內；（翻面的手勢一定要輕，千萬別用猛勁兒，面會斷成小條，就不美觀嫋）15. 繼續蓋上鍋蓋，小火燜4，5分鐘，待湯汁收幹，撒些蒜末，即可。（當然，在這一步的時候，要一直保持小火，否則麵條很容易全部沾在鍋子上了）16. 開吃－－食用時，可以再加入蒜末，醋和辣子，絕對是一道好面！小貼士豆角燜面的關鍵：新鮮勁道的手擀麵加香濃的醬色加燜透且依舊鮮綠的豆角加酸勁兒十足的陳醋加辣蒜頭！這豆角燜面，說到底，對於麵條本身要求是很高的，葡萄絕對不建議用隨便的掛麵，味道，那絕對大打折扣了！
主料麵粉 食用鹼 食鹽 雞蛋 豬腿肉 豆角 輔料薑絲兒適量 辣子油適量 山西陳醋適量 蒜末適量 食鹽適量 開水適量 老抽適量 生抽適量 豆角燜面的做法步驟1. 大碗裡倒入適量麵粉，往裡頭加一小撮食鹽，一小撮食用鹼，一個雞蛋；2. 用筷子將麵粉攪拌成小絮狀，慢慢加水，而且要少量，因為做麵條的麵糰需要比較硬一些；3. 用乾淨滴手將所有的面絮都揉成一個團兒。注意：在麵糰揉成一團後，用保鮮膜將麵糰包住，醒面。大約用時40分鐘。4. 將醒好的面繼續揉光滑；5. 將揉好的麵糰繼續醒15分鐘，再次揉光滑！6. 用擀麵杖將一半的麵糰擀平，越薄越好。當然，喜歡吃很粗的面的同學也可以不用太薄。（不過燜面千萬不要太粗了，適中就好！）7. 將擀好的麵皮折起來，用比較快滴刀子切成細條！8. 最後一步就是在切好的面上再撒些乾麵粉，把麵條拉散就可以了！9. 油鍋起，7成熱時，放入薑絲兒爆香，將碼好味的豬肉下鍋翻炒，出香；10. 倒入適量生抽和兩滴老抽，繼續翻炒至8成熟；11. 倒入豆角，大火炒至顏色碧綠後，加入開水以及適量食鹽，蓋鍋蓋，用大火繼續燜3分鐘；12. 三分鐘後，將鍋內的湯瀝出，盛入碗內待用；13. 將新鮮麵條碼放在菜上，同時將一邊待用的湯汁撒上；14. 蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘後，將麵條輕輕滴翻一下，融入菜內；（翻面的手勢一定要輕，千萬別用猛勁兒，面會斷成小條，就不美觀嫋）15. 繼續蓋上鍋蓋，小火燜4，5分鐘，待湯汁收幹，撒些蒜末，即可。（當然，在這一步的時候，要一直保持小火，否則麵條很容易全部沾在鍋子上了）16. 開吃－－食用時，可以再加入蒜末，醋和辣子，絕對是一道好面！小貼士豆角燜面的關鍵：新鮮勁道的手擀麵加香濃的醬色加燜透且依舊鮮綠的豆角加酸勁兒十足的陳醋加辣蒜頭！這豆角燜面，說到底，對於麵條本身要求是很高的，葡萄絕對不建議用隨便的掛麵，味道，那絕對大打折扣了！