您3好醃雞蛋的做法供您參考

雞蛋的營養價值比較高，是我們平時常吃的一種蛋類，它含有豐富的蛋白質，含有脂肪和多種維生素和礦物質，雞蛋的吃法也比較多，比如說煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋等等，另外最常見的還有醃雞蛋，醃製雞蛋味道非常的香，醃好的雞蛋蛋黃能夠流油，我們就來了解一下醃雞蛋出油的最好的方法。

1醃雞蛋出油最好的方法一

雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)

方法：1、將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2、將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

2醃雞蛋出油最好的方法二

春天，雞蛋豐收，正是醃鹹蛋的最好時機，

具體制法是：1、將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾(不能放在Sunny下晒乾)，放入壇罐內。2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

3醃雞蛋出油最好的方法三

最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。

4醃雞蛋出油最好的方法四

選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好

5醃雞蛋出油最好的方法五

材料：100個雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖薑片白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。{勿放在Sunny下晒}2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。

根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤應該是700克。

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

1、鹽水醃蛋

醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2、白酒浸醃蛋

浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3、五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

4、草木灰醃製

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）

5、米湯醃製

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

相對來說市面上鹹鴨蛋很多，但我個人而言還是比較愛吃鹹雞蛋，雖然它出油沒有鴨蛋那麼多

一般來說雞蛋和鹽的比例是10:1，也就是10斤雞蛋放1斤鹽

先把雞蛋浸泡在水中，看是否有冒小細泡或者漂浮起來，如果有的話需要把這兩種蛋給拿出來，這兩種都不能進行醃製，然後把把雞蛋洗淨後晾乾水分，雞蛋表皮不能有一點點的水分，不擦乾的話雞蛋會長毛變質。

有兩種方法進行醃製，一種是用白酒醃製：準備一個碗裡倒入高度白酒，把雞蛋在裡浸泡一下，再滾上一圈食鹽，放入無水無油的密封的容器中，全部裝好後，把容器密封起來，放在陰涼乾燥通風的地方，大約30天左右就可以食用了

還有一種是鹽水浸泡醃製：把鹽倒入水中煮開後晾涼，一定要晾涼，有些人喜歡在水中放入一些花椒大料一起煮，看個人口味了，無論清水還是花椒大料水都要晾涼才能進行醃製，晾乾的雞蛋放入無油無水的容器中，再把晾涼的水倒入容器中，莫過雞蛋，密封儲存放在陰涼乾燥通風的地方，大約30天左右就可以食用了

雞蛋醃製方法:

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹雞蛋的醃製。原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。所需用具：瓶子、罈子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要醃的雞蛋的容器都行，洗淨擦乾備用。做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了，醃好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。

【10斤雞蛋放1斤鹽】 注意： 醃雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10。

1.首先把雞蛋洗乾淨晾乾，按照10斤雞蛋1斤鹽的比例，把適量的花椒，黃酒，等量的鹽放入鍋里加水煮開後倒出等到水冷涼。

2.把晾乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水，以漫過雞蛋為準，這樣過一個多月就能吃了。

還有一個方法是把雞蛋在白酒中蘸一下，趁溼雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐裡，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。

另外推薦【七種方法輕鬆醃製雞蛋】

1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗乾淨，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封醃製一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有鹹鴨蛋的紅心，不過都很美味的。

2、最快的方法：採用高壓鍋來醃製鹹雞蛋速度最快，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

3、五香鹹雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了。醃好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。

4、黃沙鹹雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

5、白酒鹹雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

6、香辣鹹雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、米湯鹹雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞。

醃鹹雞蛋的步驟：原料 雞蛋 鹽 白酒

1、 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；

2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；

3、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；

4、20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可 ；

如果你要過年吃，就不能放太鹹，否則鹹的要命。

你十斤雞蛋的話，需要3袋鹽，加清水燒開，然後晾涼。

把雞蛋洗乾淨，吹乾水汽，然後放在一個無水無油的缸裡。

接著倒入晾涼的鹽水，沒過雞蛋即可。密封儲存，放在陰涼的地方，這個製法不會生黴，不會壞。

這種方法醃出來的雞蛋個個流油！！

十斤雞蛋，一斤鹽，把雞蛋清洗乾淨，晾乾，然後把鹽，和草木灰用水攪拌，均勻的裹在雞蛋上，放進小罈子裡，一個月之後就可以食用了

醃製一斤雞蛋需要放500克左右的鹽。一般來說，醃製雞蛋需要的鹽的分量比較多，如果鹽少了，雞蛋醃製出來的味道會差一些。

醃製雞蛋之前最好是將雞蛋洗乾淨，然後放入晾涼的食鹽水中，水最好是晾涼，不然生雞蛋很容易熟透。

醃雞蛋的鹽與雞蛋的比例是1﹕10。首先把雞蛋洗乾淨晾乾,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,把適量的花椒,黃酒,等量的鹽放入鍋里加水煮開後倒出,冷涼,把晾乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為準,這樣過一個多月就能吃了。還有一個方法是把雞蛋在白酒中蘸一下，趁溼雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐裡，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。