面里加入鹽，少量多次的加涼水和麵，揉好的麵糰醒發20分鐘。鮁魚洗淨，取出魚肉，把魚肉和五花肉一起剁成餡，放入糖、姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、耗油拌勻，少量多次加入花椒水，放入韭菜、鹽、植物油攪勻。麵糰揪成小劑子，擀成薄片，包成餃子，下鍋煮熟即可。

做鮁魚水餃，最重要的是鮁魚，最好是冬季和春季的鮁魚，海水寒冷讓鮁魚的肉質更加緊實，口感更好。其次新鮮程度，鮁魚一被捕上船就會放入冷凍艙冷凍起來，保證鮁魚的新鮮。離海近直接去魚市購買新鮮的鮁魚，如果離海遠可以購買冷凍整鮁魚，實在是冷凍鮁魚都買不到只能買幹鮁魚也湊合。鮁魚的刺很少，去掉中間的魚骨去掉魚片，在切碎待用。

第一步：先和麵，一斤面半斤水，溫水和麵加少許鹽，邊加邊攪拌成面絮，然後揉成團，放入盆中用保鮮膜封上，目的是讓面更筋道柔軟。

第二部：把鮁魚內臟收拾洗淨，把鮁魚延中間用刀豁成兩半，用刀慢慢的把肉順著魚尾從魚皮上刮下來，注意不要刮破魚皮，這個過程中要把魚刺拔出來，把魚肉剁成肉泥。

第三部：把一塊稍肥點的豬前槽肉或五花肉剁成肉泥。

第四部：韭菜洗淨切末。

第五部：將兩種肉放在一起攪拌，裡面放入鹽，花生油，耗油，蔥花，薑末，料酒，香油，一個蛋清，多次少量絞入花椒水，一定要朝方向使勁攪拌，這樣包出來的餃子才會Q彈多汁，最後加入切好的韭菜末，攪拌均勻即可。

第六部：把面捋成細條，切成小個，趕成麵皮，包成餃子，水開餃子煮熟即可。