題主好，我基本每個星期都炸一次油條，是用無鋁油條蓬鬆粉做的油條，經常炸，我非常有經驗，不管你是用的油條粉還是網上的雞蛋，小蘇打，泡打粉那個方子，炸油條最關鍵的是油溫，油溫必須控制在200度到203度之間，如果低於195度和高於210度，都炸不起來，不蓬鬆，不酥軟，只會像棍一樣，硬邦邦，

所以我強烈建議如果對油溫控制沒經驗又想做好油條的話，應該買個廚房用的探針試溫度計，反正我炸油條是必須有溫度計，不然一斤面，炸不出幾根像樣的油條，油溫非常關鍵，下面我說一下用油條膨鬆劑炸油條的方法，

1.500克麵粉裡放入一袋的油條膨鬆劑，攪拌均勻

2.麵粉里加入55度的熱水400克，說明書上說水是380克，但以我的經驗，麵糰稀一點，成品油條越蓬鬆，麵糰幹，成品油條組織就越紮實，把面和成麵糰

3.醒面10分鐘後，把麵糰轉移到砧板上，杆成長方形，一釐米厚，杆好後，麵糰表面封上油再次醒面20分鐘，這一步也是說明書上沒有的，但增加這一步，麵糰裡會充滿氣孔，炸後都是大氣孔，外殼酥脆，超好吃

4.油溫燒到200度，把面切成小長條，兩片壓一起，中間用刀背壓一下，然後兩頭捏緊，拉長後下鍋裡炸，炸的時候不停翻動，不能炸完一面再炸另一面，不停翻動，會受熱均勻膨脹更大一些，炸到金黃後就可以出鍋了

這個方法實測若干次，真的比超市裡炸的好吃太多了，切記油溫是關鍵哦，下面是我平時用的廚房溫度計

炸油條為什麼不脆沒有油條味是什麼原因？可能是炸的時候油溫沒控制好，你調的油條面沒弄好。分享幾個油條配方，在家輕鬆炸出好吃的油條。第一種方法——

①:準備中筋麵粉300克，1小勺鹽，3克酵母，小蘇打2克，在打入1個雞蛋，加入160克純牛奶，攪拌成面絮狀後加入20克食用油，揉成比較軟的麵糰。

②:用保鮮膜包緊麵糰，放入冰箱冷藏發酵，【晚上和好面可以過夜早上炸，或者常溫發酵3小時，夏季發酵1小時左右】

④:筷子蘸水，在面劑中間壓一下，然後兩個面劑摺疊，再用筷子在中間壓一下。

⑤:鍋中燒油，放入筷子測試油溫，筷子冒泡開始下油條，全程中火炸制，用筷子不停地翻面，保證受熱均勻，炸到兩面金黃就可以撈出控油了。

①:麵粉一斤，雞蛋一個，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，鹽5克，食用油40克，溫水230克，全部放到盆中攪拌成面絮，不揉用手拽面，反覆揣，醒半個小時，這樣的動作反覆三次，最後面團抹點食用油，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏一晚。

②:醒好的麵糰不用揉，直接擀平，分成大小均勻的油條劑子，兩個摺疊一起，筷子蘸水中間壓一下。

油條，豆漿和豆腐腦是我最喜歡的早餐，為了吃的更健康更衛生，我經常在家自己炸油條，我剛剛還發上面了，想做國宴版的香酥小油條

想讓油條酥脆，有幾個關鍵點需要注意

炸無礬油條除了配方，工藝也很重要，香酥無礬油條配方

一：中筋麵粉500克、無鋁泡打粉10克、雞蛋1個、白糖3克、鹽5克、常溫水或者牛奶500克，黃油50克

二：工藝：麵粉、泡打粉拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。

三：取出麵糰不用揉，直接用手壓成長形面片，用刀切成兩釐米寬，兩個摞起來，中間用筷子壓一下

四：油燒至六成熱，試油溫的方法可以把一根筷子放入油鍋，筷子周圍冒出細密的小泡就可以下鍋炸了，油溫不能太熱，不利於油條的蓬髮

五：輕輕把油條兩頭捏緊，一個是給油條做個造型，二是捏一下炸的時候兩股油條不至於散開，不停翻動，炸至酥脆

總結一下技術要點：1炸油條用無呂泡打粉比酵母效果好，更蓬鬆，內部結構成大蜂窩空洞狀。2和麵加食用油或者黃油，這也是油條起酥的關鍵3油溫不能太高，太高了不利於蓬髮，蓬髮不到位也影響油條的口感

不脆沒有油條味的原因注意以下幾點：

1， 首先，油條的口感筋道，麵粉選擇有講究

油條的口感外酥裡嫩，很有嚼勁，關鍵就是要選用高筋麵粉。雖然和饅頭、包子一樣都是用發麵做出來的，但是饅頭、包子之類的，口感講究暄軟，做饅頭一般就是選用普通的中筋麵粉，高筋的反而不行。油條恰恰是相反，如果不用高筋麵粉，炸出來的油條不酥脆，沒嚼勁，口感要差很多。另外給油條增加韌性，還要用到食鹽。

2， 第二點尤為重要，好吃的油條，要膨脹得足夠大

老式油條中的一鹽二礬三鹼，為什麼要用到礬和鹼？說白了就是為了讓油條坯子膨脹得更厲害，很多人不知道，礬其實屬於現在所說的泡打粉的一種，屬於發酵劑，發酵的效果要比酵母粉厲害得多，後期再配上食用鹼，會把面發到最好的一個程度。用這樣的面坯子炸出來的油條，會非常膨鬆，所以礬還有現在所謂的泡打粉，除了被叫做發酵劑外，還有一個稱呼叫做“膨鬆劑”。外面賣的油條，還有面包、蛋糕之類的，基本上都是用的礬或者其他膨鬆劑。

如果你在家裡炸油條只用酵母粉，雖然也能炸得個頭比較大，但是撕開油條之後，你會發現裡面的孔洞非常少，像個麵疙瘩，沒有嚼勁。這個油條從嚴格意義上來說不叫油條，最多隻能叫做小油條，比如說在北方的河南、山東，這樣的油條也被成為油饃饃。所以說要想炸出正宗的油條，必須要用礬或者泡打粉，因為礬被禁止使用了，所以現在外面炸油條的都改用泡打粉了。我們在家裡自己炸，最好用泡打粉，注意要用那種無鋁的泡打粉，比外面的還要安全。

最後說一下炸油條的配方

高筋麵粉500克，加鹽5克，無鋁泡打粉15克，當然也可以買那種油條專用的泡打粉，名字叫“油條專用復配膨鬆劑”，食用油10克，半個雞蛋液，加水250克，最後揉成麵糰。蓋上保鮮膜之後常溫醒發半小時到一個小時即可。還有一種方法，麵糰放在冰箱裡，放一夜，第二天取出來用。

上面說了這麼多，這裡總結一下：正宗的油條，一定要用泡打粉，買無鋁的那種即可；麵粉要用高筋麵粉，裡面適量加點鹽、油和雞蛋液。只要掌握住這兩個關鍵，最後一定能炸出好吃的油條，讓你吃出正宗的油條味。

第一，揉麵加泡打粉

第二，提前醒放兩小時

第三，油溫達到翻滾

達到以上幾條，油條基本跟外面賣的相差無幾

1斤普通麵粉，一個雞蛋，無鋁泡打粉7克，蘇打粉3克，蓬鬆劑4克，鹽6克，酥脆劑5克。溫水280—300克（麵粉的吸水性不同），食用油25克。

這個是我在快手上看一個早餐店老闆直播教的配方，也是商業配方，

我試了，一次成功。早餐店都放的有酥脆劑，我沒有放。

油條是否脆軟可口，是否蓬鬆和和麵有很大的關係，下條，炸至也是非常關鍵的，所以說要想炸好油條，需要掌握的細節也是非常多的，接下來我就說一下比例和方法

麵粉三斤，泡打粉40克，小蘇打4克，鹽15克，蛋液100克，純牛奶500克，清黃油50克，水500克

接下來把所有的料混合在一起揉成麵糰，揉光華後醒20分鐘再揉一遍，如此反覆的揉三次，最後加油封上醒發一晚上

炸至的時候下條要均勻，200度下鍋

首先，可以炸油條的發粉可以根據情況加入膨大劑，比如泡打粉，小蘇打，發酵粉都可以哦，都可以起到蓬鬆酥脆的作用。如果用泡打粉可以用無鋁的，不影響健康。

第二，除了用這些蓬鬆劑，還可以在麵粉里加入雞蛋，牛奶增加酥脆感和口味。

第三，除了使用適合的原料外，我們還可以在製作手法上注意，也可以提高酥脆，比如說發好的麵糰不要揉，直接整形，下鍋炸。

第四，油溫一定要高，油溫低也會影響口感、色澤和蓬鬆度。

你好，我是美食愛好者康爸，不知道你的配方是什麼呢？康爸，在疫情私期間也是調整了好多次，可以和你分享下。300克的麵粉 160克的水 5克酵母粉 糖和鹽適量 小蘇打一點 再來一個雞蛋就可以了，把酵母粉總水化開，一點一點的加入面裡猶豫所有的麵粉吸水效果不同不要都倒入。這些材料活在一起然後揉成團。直接放冰箱第二天早上不用揉麵直接扞開切條，鍋裡放油小火油炸就行。但是要根據鍋的大小來切油條，一定要讓油條在鍋裡來回翻動。我用的也不是一鍋油。就是很少的油。這是我炸的效果。