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1 # 鈺瀾嬌子
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2 # 王管家小生活
炸油條為什麼不脆沒有油條味是什麼原因?可能是炸的時候油溫沒控制好,你調的油條面沒弄好。分享幾個油條配方,在家輕鬆炸出好吃的油條。第一種方法——
①:準備中筋麵粉300克,1小勺鹽,3克酵母,小蘇打2克,在打入1個雞蛋,加入160克純牛奶,攪拌成面絮狀後加入20克食用油,揉成比較軟的麵糰。
②:用保鮮膜包緊麵糰,放入冰箱冷藏發酵,【晚上和好面可以過夜早上炸,或者常溫發酵3小時,夏季發酵1小時左右】
④:筷子蘸水,在面劑中間壓一下,然後兩個面劑摺疊,再用筷子在中間壓一下。
⑤:鍋中燒油,放入筷子測試油溫,筷子冒泡開始下油條,全程中火炸制,用筷子不停地翻面,保證受熱均勻,炸到兩面金黃就可以撈出控油了。
第二種做法——①:麵粉一斤,雞蛋一個,無鋁泡打粉8克,小蘇打3克,鹽5克,食用油40克,溫水230克,全部放到盆中攪拌成面絮,不揉用手拽面,反覆揣,醒半個小時,這樣的動作反覆三次,最後面團抹點食用油,用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏一晚。
②:醒好的麵糰不用揉,直接擀平,分成大小均勻的油條劑子,兩個摺疊一起,筷子蘸水中間壓一下。
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3 # 做飯上癮的馬小廚
油條,豆漿和豆腐腦是我最喜歡的早餐,為了吃的更健康更衛生,我經常在家自己炸油條,我剛剛還發上面了,想做國宴版的香酥小油條
想讓油條酥脆,有幾個關鍵點需要注意
炸無礬油條除了配方,工藝也很重要,香酥無礬油條配方
一:中筋麵粉500克、無鋁泡打粉10克、雞蛋1個、白糖3克、鹽5克、常溫水或者牛奶500克,黃油50克
二:工藝:麵粉、泡打粉拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、等加入和麵水中攪拌溶解,再加入麵粉及黃油和成麵糰,不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6-8小時。
三:取出麵糰不用揉,直接用手壓成長形面片,用刀切成兩釐米寬,兩個摞起來,中間用筷子壓一下
四:油燒至六成熱,試油溫的方法可以把一根筷子放入油鍋,筷子周圍冒出細密的小泡就可以下鍋炸了,油溫不能太熱,不利於油條的蓬髮
五:輕輕把油條兩頭捏緊,一個是給油條做個造型,二是捏一下炸的時候兩股油條不至於散開,不停翻動,炸至酥脆
總結一下技術要點:1炸油條用無呂泡打粉比酵母效果好,更蓬鬆,內部結構成大蜂窩空洞狀。2和麵加食用油或者黃油,這也是油條起酥的關鍵3油溫不能太高,太高了不利於蓬髮,蓬髮不到位也影響油條的口感
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4 # 愛做飯的小胖黃
不脆沒有油條味的原因注意以下幾點:
1, 首先,油條的口感筋道,麵粉選擇有講究
油條的口感外酥裡嫩,很有嚼勁,關鍵就是要選用高筋麵粉。雖然和饅頭、包子一樣都是用發麵做出來的,但是饅頭、包子之類的,口感講究暄軟,做饅頭一般就是選用普通的中筋麵粉,高筋的反而不行。油條恰恰是相反,如果不用高筋麵粉,炸出來的油條不酥脆,沒嚼勁,口感要差很多。另外給油條增加韌性,還要用到食鹽。
2, 第二點尤為重要,好吃的油條,要膨脹得足夠大
老式油條中的一鹽二礬三鹼,為什麼要用到礬和鹼?說白了就是為了讓油條坯子膨脹得更厲害,很多人不知道,礬其實屬於現在所說的泡打粉的一種,屬於發酵劑,發酵的效果要比酵母粉厲害得多,後期再配上食用鹼,會把面發到最好的一個程度。用這樣的面坯子炸出來的油條,會非常膨鬆,所以礬還有現在所謂的泡打粉,除了被叫做發酵劑外,還有一個稱呼叫做“膨鬆劑”。外面賣的油條,還有面包、蛋糕之類的,基本上都是用的礬或者其他膨鬆劑。
如果你在家裡炸油條只用酵母粉,雖然也能炸得個頭比較大,但是撕開油條之後,你會發現裡面的孔洞非常少,像個麵疙瘩,沒有嚼勁。這個油條從嚴格意義上來說不叫油條,最多隻能叫做小油條,比如說在北方的河南、山東,這樣的油條也被成為油饃饃。所以說要想炸出正宗的油條,必須要用礬或者泡打粉,因為礬被禁止使用了,所以現在外面炸油條的都改用泡打粉了。我們在家裡自己炸,最好用泡打粉,注意要用那種無鋁的泡打粉,比外面的還要安全。
最後說一下炸油條的配方
高筋麵粉500克,加鹽5克,無鋁泡打粉15克,當然也可以買那種油條專用的泡打粉,名字叫“油條專用復配膨鬆劑”,食用油10克,半個雞蛋液,加水250克,最後揉成麵糰。蓋上保鮮膜之後常溫醒發半小時到一個小時即可。還有一種方法,麵糰放在冰箱裡,放一夜,第二天取出來用。
上面說了這麼多,這裡總結一下:正宗的油條,一定要用泡打粉,買無鋁的那種即可;麵粉要用高筋麵粉,裡面適量加點鹽、油和雞蛋液。只要掌握住這兩個關鍵,最後一定能炸出好吃的油條,讓你吃出正宗的油條味。
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5 # 美食尋覓之旅
第一,揉麵加泡打粉
第二,提前醒放兩小時
第三,油溫達到翻滾
達到以上幾條,油條基本跟外面賣的相差無幾
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6 # 娟姐愛做美食
1斤普通麵粉,一個雞蛋,無鋁泡打粉7克,蘇打粉3克,蓬鬆劑4克,鹽6克,酥脆劑5克。溫水280—300克(麵粉的吸水性不同),食用油25克。
除了油,把那些東西都混合在一起,水不要倒完(分次加入),和成團,有點黏手,手沾油(那25克油),用拳頭揣面五分鐘。蓋上蓋子醒十分鐘,在手沾油繼續揣面五分鐘,在鬆弛十分鐘,在手沾油繼續揣面,直到把油用完,整理成長條用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏一個晚上(最少也要六個小時),第二天拿出來回一下溫,不要揉麵,直接抻成長條,用擀麵杖稍微擀一下切成寬條,整理成油條的形狀,油五成熱,開始炸油條吧。這個是我在快手上看一個早餐店老闆直播教的配方,也是商業配方,
我試了,一次成功。早餐店都放的有酥脆劑,我沒有放。
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7 # 麵食小子
油條是否脆軟可口,是否蓬鬆和和麵有很大的關係,下條,炸至也是非常關鍵的,所以說要想炸好油條,需要掌握的細節也是非常多的,接下來我就說一下比例和方法
麵粉三斤,泡打粉40克,小蘇打4克,鹽15克,蛋液100克,純牛奶500克,清黃油50克,水500克
接下來把所有的料混合在一起揉成麵糰,揉光華後醒20分鐘再揉一遍,如此反覆的揉三次,最後加油封上醒發一晚上
炸至的時候下條要均勻,200度下鍋
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8 # 吃貨老油條
首先,可以炸油條的發粉可以根據情況加入膨大劑,比如泡打粉,小蘇打,發酵粉都可以哦,都可以起到蓬鬆酥脆的作用。如果用泡打粉可以用無鋁的,不影響健康。
第二,除了用這些蓬鬆劑,還可以在麵粉里加入雞蛋,牛奶增加酥脆感和口味。
第三,除了使用適合的原料外,我們還可以在製作手法上注意,也可以提高酥脆,比如說發好的麵糰不要揉,直接整形,下鍋炸。
第四,油溫一定要高,油溫低也會影響口感、色澤和蓬鬆度。
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9 # 卓別林的冷笑話
你好,我是美食愛好者康爸,不知道你的配方是什麼呢?康爸,在疫情私期間也是調整了好多次,可以和你分享下。300克的麵粉 160克的水 5克酵母粉 糖和鹽適量 小蘇打一點 再來一個雞蛋就可以了,把酵母粉總水化開,一點一點的加入面裡猶豫所有的麵粉吸水效果不同不要都倒入。這些材料活在一起然後揉成團。直接放冰箱第二天早上不用揉麵直接扞開切條,鍋裡放油小火油炸就行。但是要根據鍋的大小來切油條,一定要讓油條在鍋裡來回翻動。我用的也不是一鍋油。就是很少的油。這是我炸的效果。
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題主好,我基本每個星期都炸一次油條,是用無鋁油條蓬鬆粉做的油條,經常炸,我非常有經驗,不管你是用的油條粉還是網上的雞蛋,小蘇打,泡打粉那個方子,炸油條最關鍵的是油溫,油溫必須控制在200度到203度之間,如果低於195度和高於210度,都炸不起來,不蓬鬆,不酥軟,只會像棍一樣,硬邦邦,
所以我強烈建議如果對油溫控制沒經驗又想做好油條的話,應該買個廚房用的探針試溫度計,反正我炸油條是必須有溫度計,不然一斤面,炸不出幾根像樣的油條,油溫非常關鍵,下面我說一下用油條膨鬆劑炸油條的方法,
1.500克麵粉裡放入一袋的油條膨鬆劑,攪拌均勻
2.麵粉里加入55度的熱水400克,說明書上說水是380克,但以我的經驗,麵糰稀一點,成品油條越蓬鬆,麵糰幹,成品油條組織就越紮實,把面和成麵糰
3.醒面10分鐘後,把麵糰轉移到砧板上,杆成長方形,一釐米厚,杆好後,麵糰表面封上油再次醒面20分鐘,這一步也是說明書上沒有的,但增加這一步,麵糰裡會充滿氣孔,炸後都是大氣孔,外殼酥脆,超好吃
4.油溫燒到200度,把面切成小長條,兩片壓一起,中間用刀背壓一下,然後兩頭捏緊,拉長後下鍋裡炸,炸的時候不停翻動,不能炸完一面再炸另一面,不停翻動,會受熱均勻膨脹更大一些,炸到金黃後就可以出鍋了
這個方法實測若干次,真的比超市裡炸的好吃太多了,切記油溫是關鍵哦,下面是我平時用的廚房溫度計