一、選材

醃漬酸蕎頭一般是選用球莖部分，要選色雪白，獨頭而肥碩的做為原材料。也有些人喜愛連葉片一起醃，那樣也是能夠 的。

二、清洗

把選定的蕎頭用冷水清洗幾回，洗去細沙和蕎頭外界的黏液，隨後放到竹籮內，把水份控幹。隨後再把竹籮放到蔭涼陰涼處，儘可能將蕎頭伸開，晾曬表層的水份，避免 把涼水帶到泡菜壇。但要留意蕎頭置放時間不必太長，不然會發熱，影響品質。除此之外，千萬別放到太陽下曝曬，那樣蕎頭葉片會老，不太好嚼。

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三、醃漬

燒一鍋沸水，煮沸後放涼預留。藉著燒開水的時間，把晾曬水份的蕎頭放進泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的使用量為一斤蕎頭配三兩鹽。自然，泡菜壇也務必是提早消毒殺菌，並晾水份，如果是乾淨的老菜壇就不用了。

等蕎頭所有入壇後，倒進放涼白開水，密封性醃漬就可以。那樣作出的酸蕎頭便是鹹酸蕎頭，假如喜歡吃甜酸蕎頭，在加鹽的另外能夠 加適當鹽，使用量為一斤蕎頭用白糖0、6斤，能夠 將白糖與食用鹽混和在一起撒進壇內。

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自然，糖和鹽的使用量全是能夠 自主調整的，依據本人口味吧。