羊肚新疆人的大愛，這是新疆人的特點，特愛吃牛羊雜碎。不分民族、不分清真、漢餐，只要你想吃，隨便到一家餐廳，都可以吃到羊肚菜，一般餐廳最受歡迎的就是爆炒羊肚（這個我已經做過，也發了菜譜）。可見羊肚多受新疆人的歡迎，逢年過節，買幾個羊肚，那是再平常不過的過節菜之一。就像過節必須買牛羊肉一樣平常。

辣皮子滾羊肚，重點是“滾”字，一定得把辣皮子滾出香味、辣味，這時候油溫很重要，這的用熱油“滾”出來，不能用大火“滾”，中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滾”進去，羊肚被“滾”的來回翻滾，辣皮子和羊肚“滾”成了一家人。一個“滾”字把羊肚滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由於有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的。

吃一口羊肚，你會感覺口裡馬上麻辣染便全身，嗅覺立馬大開了，食慾立馬大增了，想吃還想吃，再來一碗米飯，你都不覺的多，不信你試試吧，特別是在你沒有胃口的時候，做這道菜，你一定不會失望的。

主料：熟羊肚一個輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋蔥50克做法：1、把羊肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切絲2、把辣皮子用涼水泡軟洗淨切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肚翻炒均勻出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

3、下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻4、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均勻，加大蒜片翻炒均勻即可

羊肚如果買的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的辣皮子一定的泡軟，也可以用開水燙1分鐘撈起，這樣炒的時候不糊

材料

熟羊肚500克，蘭片40克，水髮香菇30克，香蔥15克，紅椒、薑片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，溼澱粉10克，湯300克，豬油70克。

做法

1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。

2、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅幹椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開。

3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

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炒羊肚絲 原料/調料： 羊毛肚(或豬肚)600克。小蘇打1茶匙，大蒜茸l茶匙，醬油、紅辣椒絲各1湯匙，筍絲、韭黃各1／2杯，用醋1湯匙，酒1湯匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及適量鹽做成調料 製作方法： ①將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出後切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾幹水分。 ②用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下並淋醬油1湯匙調味，隨即撈出再濾幹。 ③將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，並加入毛肚絲與韭黃，淋下調汁，用大火炒勻即可。

清湯羊肚 用新鮮羊肚烹製成的青海清真菜餚。將新鮮羊胃（俗稱肚子）洗淨，放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘後撈出，用刀將內外黑膜刮淨，清水漂洗乾淨，切成大塊，放點鹼面揉搓，用開水略煮；取出後用溫水漂洗幾次，去淨鹼味，洗成白色。將洗淨的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、薑末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。

油爆羊肚 原料:羊肚，500克，冬筍15克，水髮香菇15克，青椒25克，澱粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。 製作方法：

將羊肚仁洗淨放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7釐米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時將肚仁放入鍋內迅速攪開，潷出餘油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內，隨即將對好的汁倒入鍋內， 待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。 特點：此菜呈白、褐、綠三色，外型美觀，質地脆嫩，滋味鮮美

涼拌羊肚絲 原料：熟羊肚半斤(先燙熟)、蒜頭6個、紅辣椒3支、蔥2支、香菜少許 、味精少許、沙拉油1杯、工研醋2杯

製作方法：1. 除了香菜之外，全部材料切成小片

2. 油加熱

3. 將油淋上並攪拌

4. 再加入醋及香菜充分攪拌即可

辣皮子滾羊肚，重點是“滾”字，一定得把辣皮子滾出香味、辣味，這時候油溫很重要，這的用熱油“滾”出來，不能用大火“滾”，中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滾”進去，羊肚被“滾”的來回翻滾，辣皮子和羊肚“滾”成了一家人。一個“滾”字把羊肚滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由於有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的。

一口羊肚，你會感覺口裡馬上麻辣染便全身，嗅覺立馬大開了，食慾立馬大增了，想吃還想吃，再來一碗米飯，你都不覺的多，不信你試試吧，特別是在你沒有胃口的時候，做這道菜，你一定不會失望的。 辣皮子滾羊肚 主料：熟羊肚一個

輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋蔥50克

做法：1、把羊肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切絲

2、把辣皮子用涼水泡軟洗淨切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

3、熱鍋涼油，油熱7成下羊肚翻炒均勻出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

3、下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻

4、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均勻，加大蒜片翻炒均勻即可

羊肚如果買的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的

辣皮子一定的泡軟，也可以用開水燙1分鐘撈起，這樣炒的時候不糊

爆炒羊肚，這個小技巧需牢記，羊肚炒出脆而不硬，口感很美味！在我們日常的生活當中要說到爆炒羊肚的話，他也算得上是福建地區的一道特別出名的地方名菜，而且對楊度不但口感特別好，而且它的營養價值也是相當高，所以很多人也都會表示自己炒出來的羊肚也就會出現了發硬，而且還嚼不動，這就是因為沒有掌握好一些小技巧所導致的了，今天給大家說的也就是爆炒羊肚的一些做法，而且還有清洗羊肚的小技巧了，一起來看一下吧，對於我們在爆炒羊肚的時候，只要掌握了這樣一個小技巧，羊肚炒出來脆而不硬，口感很好。

爆炒羊肚是福建省的一道地方名菜，羊肚不但口感好，而且營養價值非常高。很多人說自己炒出來的羊肚會發硬，嚼不動，這就是沒有掌握技巧導致的。今天小編就把爆炒羊肚的做法分享給大家，還有清洗羊肚的小技巧，一起來看看吧。爆炒羊肚時，掌握一個小技巧，羊肚脆而不硬，口感特別好。

【爆炒羊肚】

食材：羊肚、麵粉、食鹽、白醋、蔥段、薑片、料酒、洋蔥、青紅辣椒、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉。做法步驟：

1、把羊肚有油的那一面朝上，把多餘的油脂和髒東西全部摘除乾淨，然後撒上適量的食鹽反覆的搓洗，，然後加入適量的麵粉，反覆的搓洗一下，加入適量的清水浸泡10分鐘，水裡可以加上點白醋，可以去腥殺菌。

2、把浸泡好的羊肚沖洗乾淨，放入鍋中焯一下水，水裡加上點蔥段和薑片、料酒去腥，水開之後繼續煮15分鐘左右，撈出沖涼瀝乾水分，切成絲備用。

3、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入洋蔥絲、薑片、蒜片和青紅辣椒絲翻炒出香味，倒入羊肚絲快速的翻炒均勻，沿鍋邊淋入少許料酒，加少許清水，稍微熬煮一會之後開始調味，加入適量生抽、少許老抽和蠔油、白糖、胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、清洗羊肚時要加入食鹽和麵粉，麵粉可以洗好油脂和灰塵；而食鹽可以增大摩擦力，還有殺菌消毒的作用，洗出來的羊肚會非常的乾淨。

2、炒羊肚之前要提前焯一下水，焯好水之後沖涼，這樣羊肚的口感非常的好，脆而不硬。

【爆炒羊肚，這個小技巧需牢記，羊肚炒出脆而不硬，口感很美味！】

爆炒羊肚，這個小技巧需牢記，羊肚炒出脆而不硬，口感很美味！在我們日常的生活當中要說到爆炒羊肚的話，他也算得上是福建地區的一道特別出名的地方名菜，而且對楊度不但口感特別好，而且它的營養價值也是相當高，所以很多人也都會表示自己炒出來的羊肚也就會出現了發硬，而且還嚼不動，這就是因為沒有掌握好一些小技巧所導致的了，今天給大家說的也就是爆炒羊肚的一些做法，而且還有清洗羊肚的小技巧了，一起來看一下吧，對於我們在爆炒羊肚的時候，只要掌握了這樣一個小技巧，羊肚炒出來脆而不硬，口感很好。

【用料】

在我們炒羊肚的時候要準備的一些食材有羊肚，麵粉，食鹽，白醋，蔥，段，薑片，料酒，洋蔥，青紅辣椒，生抽，老抽，蠔油，白糖，胡椒粉。

【步驟】

1、首先我們還是要把羊肚有油的那一面朝上，而且還要把多餘的一些油脂和髒東西全部也都給摘除乾淨了之後，接著再撒上一些適量的食鹽，反覆的進行揉搓，然後再加入適量的麵粉，反覆的搓洗之後再加入適量的清水，浸泡上10分鐘的時間，而且在這個時候水裡面也是可以加入一些白醋，這樣才能夠起到去腥和殺菌的作用。

2、接著我們也就可以把羊肚浸泡好了之後沖洗乾淨，然後再放到鍋裡面焯一下水，而且水裡面還是要加入一些蔥段和姜料酒來達到去腥的效果，等到水開了之後，也就可以繼續煮上15分鐘左右的時間，而且接著再撈出來，沖涼之後瀝乾水分切成一些細絲備用。

3、然後再將鍋燒熱之後，倒入適量的食用油，等油熱了之後，再把一些切好的洋蔥絲，薑片，蒜片和青紅辣椒倒進鍋裡面翻炒出香味，然後再倒入已經切好的羊肚絲，快速的進行翻炒均勻，而且我們還是要沿著鍋邊淋入少許的料酒，少許清水稍微熬煮上一會兒之後也就可以進行調味了，再加入適量的生抽，少許老抽和蠔油白糖，胡椒粉，翻炒均勻之後也就可以出鍋。

【羊肚炒出脆而不硬的小技巧】

而對上面所說的這些方法，也就是爆炒羊肚的一些方法了，所以我們在清洗羊肉的時候，也是要加入一些食鹽和麵粉，對於麵粉來說也是能夠洗好油脂和灰塵，而對實驗來說也是能夠增大摩擦力，而且還能夠起到殺菌和消毒的作用，所以這樣寫出來的羊肚也是相當乾淨的，但在我們炒羊肚之前還是要提前焯一下水，等到焯好水了之後再接著放到涼水下面沖涼，這樣才能夠讓羊肉的口感變得更好一些，而且也是脆而不硬。上面所說的這些也就是爆炒羊肚，要記得掌握這樣一個小技巧，羊肚炒出脆而不硬，口感很好。

羊肚很脆，蒜苗很香。這麼做絕對錯不了

【材料準備】

羊肚、蒜苗、大蒜粒（如圖所示：）、蔥、生薑、幹辣椒、蒸魚鼓油（可不加）、老抽、鹽、雞精、料酒、植物油、醋、生粉

【製作步驟】

1.將羊肚洗淨（加鹽、醋、生粉清洗三遍以上，去味），與蔥、生薑、大蒜粒放冷水裡煮，待水煮沸去除浮沫，撈出羊肚，放冷水中冷卻（保持脆度）並清洗乾淨，切段備用。

2.將蒜苗洗淨切段備用。

3.起油鍋，加生薑、蒜粒、幹辣椒炒香，再放入青葉大蒜翻炒後加入羊肚。

4.加鹽、少許料酒、小半勺蒸魚豉油、小半勺老抽、少許清水後煮3分鐘就可以出鍋了。

羊肚如何做才脆？

爆炒羊肚的做法步驟：

　　1、蔥姜洗淨切成絲，切成段，朝天椒洗淨切成絲 熟羊肚洗淨切成絲，香菜切成段。

　　2、乾紅辣椒用涼水泡泡，花椒粒用水洗洗。

　　2、鍋底油燒熱後放花椒，爆出香味放蔥、姜、幹辣椒 翻炒，爆出香味。

　　3、放入切好的羊肚，爆炒2-3分鐘。

　　4、加少許料酒醬油、鹽繼續翻炒，要大火炒。

　　5、加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲，翻炒，把火關了後把香菜放進鍋裡翻炒均勻即可。