下面把釀製紅葡萄酒方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。

三，把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。 用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘，將葡萄的水瀝乾。

四，把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。 注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後， 放的時間越長，酒味越濃。

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。注意，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去。

葡萄酒養生美容，延年益壽效果特別好！

1.買回來的葡萄先把有破損的挑選出來。

2.把葡萄放進一個大些的盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗。

3.洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥。

4.之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。

5.準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。

6.葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。

7.裝入玻璃罐用保鮮膜封口。

8.在25-30度的室溫裡發酵1個月左右。

9.發酵了一個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過暫時還不能喝要開始二次發酵。

10.用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下。

11.過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了。

做法一

食材用料

　　葡萄5斤、白糖一斤。

　　做法

　　1.準備好葡萄(葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚豔，口感也不會太澀，出酒率高)。

　　2.準備好白糖(用白砂糖或者綿白糖都可以)。

　　3.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質髒汙沖洗掉就可以。

　　4.看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦。

　　5.洗淨的葡萄，放在漏籃裡瀝乾水分。

　　6.把表面的水分用紗布輕輕擦乾即可。

　　7.醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要乾淨。最好是選用瓷器或者玻璃容器。

　　8.把風乾水分的葡萄抓在手裡(用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間)。

　　9.罈子裡涅碎的葡萄。

　　10.捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。

　　11.在最上面一層多撒點糖。

　　12.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。

　　13.將罈子的外蓋蓋上，將罈子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴晒。

　　14.最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節(紗布過濾)。

　　做法二

　　用料

　　葡萄20斤、冰糖1500克。

　　做法

　　1.一箱巨峰葡萄。

　　2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。

　　3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍。

　　4.洗淨後晾乾水分。

　　5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開，丟進玻璃瓶中。

　　6.待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐米左右的時候加一層冰糖再鋪8釐米再加一層冰糖。

　　7.最後再鋪一層8釐米的葡萄，與瓶口處留出5-10釐米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。

　　8.7天后發酵的樣子。

　　9.15天后發酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質濾出，酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可

葡萄酒最終成品跟所選葡萄質量有著直接關係。所以，選葡萄時一定要挑選自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色驚豔，口感也不會太澀，出酒率高。在挑選葡萄時，果蒂處如果是青的，而且味道酸，就可能是打了催紅素的，這樣的葡萄最好不要買。1、選好葡萄：最好是最酸的小葡萄，也叫野葡萄，這種小野葡萄比那大的甜的葡萄做出來的葡萄酒要好很多，味道更純正。2、要將葡萄用清水一個小時以上，最好是帶根蒂一起泡，因為這種小野葡萄容易碎。3、將葡萄晾乾，不帶一點水，有水容易壞，將晾乾的葡萄一個一個摘到沒有水和油的容器裡，葡萄不要超過三分之一，多了發酵以後回溢位來。4、用手或者用其它物品將葡萄搗碎。5、搗碎後加入白糖或者冰糖，量為葡萄的十分之一點五或者以個人的口味新增，一般這種葡萄糖量控制在百分之十五左右。6、最後用乾淨的紗布將口封住，放置在陰涼處，大約十天可以過濾葡萄皮了，葡萄皮和葡萄籽用紗布過濾一下。7、大約20天就可以喝到美味純綠色自制的葡萄酒了，如此美味，簡單做法。釀酒葡萄皮厚、果粒小，鮮食葡萄皮薄、果粒大。葡萄皮中有單寧和多酚等物質，釀酒葡萄皮更厚，更能滿足釀酒要求。而鮮食葡萄皮薄肉多，直接吃起來更加多汁可口。以上就是我的回答，謝謝

答：在自己家做葡萄酒的具體方法如下：

【選料】山葡萄——客觀的說

，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。

普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！

葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!

【清洗晾乾】

葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗，但是清洗後一定要晾乾。

【除梗破碎】

從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器要進行消毒和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。

【裝罐】

如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。

【加糖】

可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。

主發酵階段裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段。不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。

【溫度】

主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準。

【壓帽頻次】

壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

發酵時間——主發酵一般持續7-10天，時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

【酒液分離】

主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。

【製作時長】

清洗乾淨的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；

裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。

現在這個季節是能做葡萄酒的，就是夏天釀酒發酵時間會更短一些。

買葡萄

洗葡萄

晾乾葡萄

葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整串掛起來晾乾。

選擇容器

裝瓶

首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

發酵

加糖

發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

渣液分離

二次發酵

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋

建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）

20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的“屍體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

葡萄是世界最古老的果樹樹種之一，在世界各地均有栽培，雖然現在基本都是大棚種植，一年四季都有，但是葡萄成熟的季節一般是8～10月份，也有地方的葡萄品種會提前成熟，除了當作食用水果或做成休閒零食葡萄乾，其釀造的各種葡萄酒也是世界聞名，當然今天不談論那些高檔葡萄酒的釀製，只說說最接地氣自家釀造的葡萄酒。

導讀：採摘葡萄的季節快要來了，自己做葡萄酒怎麼做？

滿框圓實驪珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文園知此味，露華應不乞金盤。《葡萄》——元•鄭允端

葡萄圓潤飽滿，色澤豔麗的果實，其入口清甜冰爽的口感，自古就被人喜愛，也得到了古代很多文人墨客筆下的繆贊。葡萄在民間也是有著吉祥寓意的水果，葡萄樹因生命力非常頑強，寓意著“勇敢堅強”，因果實成串多粒，寓意著“多子多福”，因種上一粒種子而收穫萬千果實，寓意著“一本萬利”，因此，葡萄不僅美味，還有著美好的寓意，難怪倍受人們青睞。

一、自釀葡萄酒

在生活中，葡萄多是直接食用或做成葡萄乾，而葡萄釀造的紅酒，不僅是浪漫喜慶時刻的首選，也是很多女士平時喜歡小酌一杯的杯中之物，還是製作一些高階菜餚的重要食材。葡萄酒雖好，但是好點的價格偏貴，差點的又難以入口，而每到了葡萄成熟的季節，喜愛葡萄酒的人都會自制一罈，想喝時就來一點，雖然跟售賣口味大不相同，但也是別具風味，清甜的口感，較低酒精度，讓人既能喝到酒的醉意，又如飲料般適口。

自釀葡萄酒說簡單也簡單，因為只用兩種食材即可，葡萄和糖，葡萄洗乾淨後，挑去破皮爛掉的再晾乾，再放入無水無油的壇中，加入白糖自然發酵一個月左右就好了，但是自釀葡萄酒又很容易失敗，要麼味道不好，這也是比較難的地方，因此想做好自釀葡萄酒還是需要掌握一些小細節的。

二、自釀葡萄酒的關鍵點

葡萄有兩種顏色，綠色和紫色，而自釀葡萄酒多以紫色為主，因此這裡就以紫色葡萄為例，進行詳細講解，看完就會做。

①挑選葡萄

葡萄作為自釀葡萄酒的主要食材，其品質肯定不能差，挑選葡萄是第一步，也是最重要的一步，葡萄不好，如何做出好的葡萄酒呢？因此我們在選購葡萄時，還是多注意挑選好的葡萄，那麼用來自釀葡萄酒應該怎樣挑選呢？

1.看，首先我們可以通過看葡萄外表來選擇，看顏色，顏色越深，說明熟的越好，糖分含量越高，釀出來的葡萄酒越紅，看葡萄是否緊密，越緊密說明葡萄吸收的營養越充足，看葡萄上的“白霜”，越多越好這可是天然果粉，對後面釀造葡萄酒很重要。（白葡萄表面是沒有白霜的，只能通過果肉觀看是否好）2.聞，挑選葡萄時，有的葡萄串顆粒之間挨著非常緊密，根本看不到裡面，這時就要用聞來辨別了，新鮮好的葡萄聞起來有水果的清香，如果裡面有腐爛的，一般會散發出腐爛的味道，因此，聞也是必要的。3.摸，除了要看和聞，還得要親手感受下葡萄的質量如何，用手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄飽滿而有彈性，說明品質較好，如果捏下去不能復原，那說明葡萄品質不佳或是放了很久。（如果可以嘗，最好挑選最底下一個嘗，因為哪裡光照時間，吸收營養最少，如果最下面熟了，那說明整串都成熟的非常好）

②葡萄處理（不宜搓洗）

葡萄選購好後，就要進行處理葡萄了，這一步是最簡單的一步，也是最關鍵的一步，分為剪葡萄，洗葡萄，晾葡萄，而很多人在洗葡萄這一步就會犯錯，因為葡萄表面有一層“白霜”，很多人認為這是農藥的殘留物，認為洗的越乾淨越好，其實“白霜”就是葡萄的果粉，是葡萄自身分泌出來的糖醇類物質，對人體無害的，果粉是一層粉狀蠟質物，是由脂類物質合成，主要成分就是碳水化合物，是光合作用的產物，裡面含有葡萄酒酵母，葡萄酒的發酵主要就是靠它，如果洗掉，發酵效果就不好。

果粉也是判斷葡萄品質重要的一項，越多說明越新鮮，由於這類物質是蠟質不溶於水的特性，可以防止葡萄內部水分蒸發，適應乾旱的環境，也可以避免葡萄表面形成溼潤的環境滋生細菌病毒，因此果粉也是葡萄重要的保護層。葡萄果粉很脆弱，很容易蹭掉，所以清洗時，不宜搓洗。

1.剪葡萄，剪葡萄雖然簡單，直接用剪刀減掉就行，但是也有細節要注意，剪的時候不能拔掉締結，只能剪掉締結前面一點，不能剪破皮。（如果拔掉締結或破皮，清洗時容易進水，釀葡萄酒也就會壞）2.洗葡萄，上面詳細說了洗葡萄不能搓洗掉果粉的原因，這裡不重複，清洗的時候接一盆水，放入食鹽和小蘇打攪拌均勻，再放入葡萄浸泡一會就行。（食鹽和小蘇打都有殺菌的作用，小蘇打能去掉農藥殘留物）3.晾葡萄，葡萄浸泡後，瀝乾水分，然後放在陰涼痛風的位置自然晾乾即可。（一定要晾乾，表面不能有水分）

③裝壇發酵

葡萄晾乾後，就要進去醃製發酵了，這一步比較簡單，用糖醃製葡萄，然後裝入密封壇中，自然發酵就可以了，但是這一步的細節也比較多，下面看看有哪些細節。

1.葡萄晾乾後，找一個乾淨盆子，然後把葡萄倒入盆中，帶上一次性手套，把葡萄都捏破。（盆子一定要乾淨，無水無油，捏的時候最好帶上手套，以免汗液進入葡萄中）2.葡萄都捏破後，再放入糖，攪拌均勻，然後找一個乾淨，無水無油的密封罐，再把加糖的葡萄放入罐中，不要裝太滿，最少要留四分之一空間，有利於葡萄發酵。（這裡建議使用冰糖，冰糖效果更好，葡萄與冰糖比例是5：1，密封罐最好用新的或沒醃製泡過其他食物的密封罐）3.一切就緒，下一步就是封蓋發酵了，為什麼要把這步單獨說呢？因為這步很多人會進入誤區，認為蓋子擰的越緊越好，以防空氣進入，要知道，自釀葡萄酒不是醃鹹菜，空氣進入會壞掉，而且葡萄酒發酵時會產生大量二氧化碳，在前面三天還要把蓋子揭開透氣，因此擰蓋子密封時不能擰太緊。（因有二氧化碳產生，所以蓋子不能擰緊，以免爆炸。擰上蓋後要放在陰涼通風的地方存放）

④過濾成酒

到這裡也是自己做葡萄酒的最後一步了，這一步也沒有前面那些複雜關鍵了，主要就是在發酵過程中的維護以及過濾殘渣，但是這些細節也是需要注意的，不然功虧一簣就不好了。

1.擰上蓋發酵葡萄酒時，前面三天要每天把蓋揭開透氣，以免裡面發酵氣體太多，燜壞葡萄酒。（葡萄在發酵的過程中會產生大量的氣體，而這些氣體不排出透氣，很容易有酸味）

2.葡萄酒發酵半個月後，就要把裡面的葡萄皮和殘渣打撈出來，因為此時葡萄酒已經比較紫紅了，而葡萄皮已經發白，果肉也腐爛成渣，沒有什麼價值了，再把葡萄皮和殘渣撈出後，用紗布把葡萄酒過濾一遍，再裝回罐中繼續發酵。（紗布過濾時用另外的盛器時注意不要沾水沾油）

3.過濾第一遍的葡萄酒裝罐後，再繼續發酵1個月，然後再次把葡萄酒過濾一次，然後裝入放紅酒的容器中，這樣葡萄酒就做好了，可以喝了。（由於過濾了兩次，而且發酵時間足夠，因此裡面沒有殘渣，口感更好，酒香更加濃郁）

以上就是自己做葡萄酒的基本步驟以及製作時的關鍵要點，是不是看完後覺得沒有想象那麼複雜。

實踐操作

記得以前自家種植葡萄，到了成熟的季節吃不完，只能眼睜睜的看著葡萄爛掉，後來學會了用葡萄自釀葡萄酒，葡萄就沒浪費的了，而且自釀葡萄酒特別甜，酒精度較低，有時都當飲料喝，下面就一起看看自釀葡萄酒的具體做法。

～～【自釀葡萄酒】～～特點：味道甘甜醇香，果香濃郁，顏色剔透紫紅

第一步：準備食材

主料：葡萄

輔料：冰糖、食鹽、小蘇打

第二步：開始製作

1.把葡萄和締結一起剪下來，然後放入盆中，加入沒過葡萄的水，再放入食鹽和小蘇打攪拌均勻，浸泡10分鐘左右。（注意不要破皮和爛葡萄）

2.把清洗乾淨的葡萄撈出瀝乾水分，放在陰涼痛風處自然晾乾。

3.把晾乾的葡萄放入無水無油的容器中，戴上一次性手套，把葡萄全部捏碎。（這樣有利於發酵）

4.葡萄都捏碎後放入冰糖，葡萄與冰糖的比例是5：1。

5.再把加入冰糖的葡萄裝入一個無油無水，可以密封的罐中，擰蓋的時候不能擰緊，發酵的前面三天要每天開啟透氣。

6.發酵半個月後，把葡萄皮和雜質全部撈出，然後把葡萄酒用紗布過濾一遍，再繼續發酵。

7.過濾第一遍的葡萄酒，再繼續發酵1個月左右，然後再過濾一遍。

8.經過兩次過濾的葡萄酒，酒中基本沒有雜質，看起來清澈乾淨，顏色紫紅，葡萄酒也就做好了，可以飲用了。

==》【自釀葡萄酒】疑惑解答

問：葡萄酒最開始不能要破皮，為何又要捏碎？

答：葡萄在最開始剪葡萄時不能要破皮的，是因為後面要經過水浸泡，如果破皮水就會進入葡萄裡面，那麼釀造葡萄酒就容易壞掉，而後面捏碎是晾乾水分的葡萄，捏碎後更有利於葡萄的發酵。

問：自釀葡萄酒為什麼會壞？

答：自釀葡萄酒在發酵過程中如果出現長黴，釀好後如果葡萄酒出現渾濁、失光、有酸味異味都是葡萄酒變質的表現，不能飲用。出現這些情況有兩種原因，一是盛器不乾淨，二是糖分不夠，而喝了紅酒身體不適，也是因為這兩個原因造成染菌了，因此在清理髮酵葡萄酒的盛器時，最好用酒精或高溫消毒一遍，然後糖分一定要足夠，很多人怕糖分過高不利於健康，因此減少糖的使用，而糖分不達標也會染菌，因此糖分一定要充足，如果覺得太甜，倒入杯中後自行兌水即可。

==》【自釀葡萄酒】製作技術總結

1.葡萄要選擇優質的葡萄，剪葡萄是不能破皮，洗的時候只能浸泡，不能把果粉去掉，葡萄發酵主要靠它。

2.葡萄一定要晾乾，表面無水分再進入一步，否則沾了生水容易壞，滋生細菌。

3.用來裝捏碎葡萄的盛器要無水無油，捏碎的時候要注意帶手套，以免體液進入葡萄中以及葡萄汁傷手。

4.葡萄酒最好選用冰糖，因為冰糖中含有一種多聚水葡萄糖的物質，很有利於葡萄酒的發酵，而且冰糖有增加亮度的作用。

5.盛裝葡萄發酵的盛器最好經過酒精或高溫消毒，然後再放入葡萄發酵，擰蓋時不能太緊，前三天要每天開啟透氣。

6.發酵半個月後就可以把葡萄皮和殘渣撈出，再把葡萄酒過濾一遍，減少酒中雜質。

7.過濾第一遍後，再發酵一個月再過濾一次，經過兩次的過濾，葡萄酒會更加香醇清澈。

8.如果葡萄酒發酵過程中出現長黴，釀好的葡萄酒出現渾濁、失光、有異味切忌不可飲用。

最後總結

葡萄不僅可以作水果食用或製作葡萄乾，還可以釀出甘甜可口的葡萄酒，特別是葡萄大量上市時，也是製作葡萄酒的好時候，製作葡萄酒雖然簡單，但是要注意上面的細節，再就是盛器一定要消毒好，糖分要充足，以免滋生雜菌，還有蓋子不能擰緊，玻璃罐容易炸裂。

採摘葡萄的季節要來了，葡萄不僅可以直接吃還可以釀製美酒。在家自己這樣釀製能喝到最醇正的葡萄酒。

注意：

1、將葡萄去柄，一顆一顆剪下，用鹽水清洗、浸泡，瀝乾水分。

注意：

儘量不要去除葡萄皮表面白色物質，發酵就靠它了。葡萄切記不可暴晒，自然通風控幹就好。

2、葡萄控幹水分後，將一顆顆葡萄壓破，加入白糖，進行搓揉。

注意：

注意：

葡萄發酵會有膨脹現象，所以瓶子不能裝滿。瓶子裝到2/3就可以了。

4、葡萄瓶放在溫度25°左右環境下進行發酵，等待15天。葡萄皮會慢慢的往上漂浮，而且顏色褪去。這時候進行過濾，用紗布將葡萄皮，葡萄籽過濾出來；進行第二次發酵。

5、10天過後，葡萄酒漸漸形成，有會一些渾濁物沉底，這時候進行第二次過濾。進行第三次發酵。

注意：

不管是葡萄酒釀製過程，還是儲存一定要記得嚴格的密封好，漏氣會然損壞葡萄酒。

適量的喝酒可以促進血液迴圈。葡萄酒雖好，但也不要貪杯哦。

選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然後清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。

2.將葡萄從水裡撈出，自然晾乾，或是開啟風扇吹，也可以。

3.容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發酵是要一個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗淨，晾乾水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器裡。

4.放好葡萄後，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發酵需要空間的。

5.全部做好後，密封好，防止蚊蟲之類的進入。

6.然後每天或隔個一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發酵，發酵的速度和天氣、溫度有關，七月份的天氣，一般10天左右，是發酵的高峰期，近點聽，能聽到發酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

7.倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。飲用的最好時間是六個月後。

葡萄酒的釀製方法大同小異，幾個關鍵點把握好，一般都可以做的很好。

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。

加糖量為葡萄總量的20%左右。

1、洗淨容器，控幹水分；

2、挑選葡萄、沖洗晾乾；

3、捏碎葡萄、裝入容器；

4、注意衛生、小心感染；

5、不需密封、稍微遮蓋；

6、控制溫度、自然發酵；

7、陰涼放置、避光直射；

8、完全發酵、去除皮渣；

9、靜止沉澱、澄清過濾；

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀製方法的禁忌：

整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；

6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

7、整個過程避免Sunny直射，溫度在35度以內最宜。