黑水雞做法：原料：雞一隻2000克。配料：天麻50克、明參25克、芍藥25克、百合25克、枸杞25克、棗25克。調料：姜20克、蒜苗20克、蔥20克、鹽30克、味精20。做法：

1、雞斬為4釐米見方的雞塊，放入鍋內煮沸後倒去湯水。

2、用清水涮盡油沫與血水之後放入高壓鍋內加清水、天麻、明參、芍藥、百合、枸杞、棗、姜、蒜苗、蔥加蓋入火上煮約1小時後起鍋待汽壓降完後便可起鍋蓋，放入鹽、味精即可（也可用一般鐵鍋，但要用小火來燉時間約3小時）。

3、準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透4、在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮5、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用6、鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要7、炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃8、麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀9、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以10、個人口味放入適量炸好的紅油11、放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁12、汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條13、鎮好的雞腿切成小塊，入盤中，淋入料汁，後再撒上辣椒圈和香蔥末調味即可