工具/原料 牛肉餡、花椒水。 大蔥、生薑、醬油、鹽。 方法/步驟

1 關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時， 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡

2 我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡

3 把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡

4 在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡

5 拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡

6 把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡

7 打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡

8 牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒， 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡

9 我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡 怎樣調出鮮美多汁的牛肉餡