鯽魚體型較小，嘴上無須，魚鱗較小，背部暗淡，腹部發白色淺，是海鮮市場常見的淡水魚類之一，價格實惠，營養豐富，是家庭餐桌上常見的食材，製作出的鯽魚湯肉嫩味鮮。

營養小貼士：鯽魚是高蛋白、低脂肪魚類，含有鈣、鐵、磷等礦物質，還含有維生素D、維生素B2、維生素E、維生素B1、煙酸等。食用上具有補充蛋白質、提高免疫力、抵抗力等功效。藥用上鯽魚有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳、提高消化等功效鯽魚湯的魚仔怎樣做才不會散？

鯽魚的魚籽不僅味道鮮美，而且營養也十分豐富，在製作過程中經過一些技巧使魚籽好吃不散。

【製作關鍵】

對魚進行內臟處理時，要注意不要將魚籽的表皮膜弄破，弄破魚籽就散了。燉鯽魚湯時，開始製作時，魚籽一般與鯽魚一起裹上澱粉煎一下，煎制中翻面要注意，不要大力去翻面。魚籽本身含有腥味，可以在下鍋煎之前，冷水下鍋放入料酒焯一下，這樣即去了腥味也讓魚籽抱團不散。魚籽本身是顆粒狀，可以在做魚湯放入熱水後，再放入魚籽，這樣可以防止魚籽散開。

【鯽魚湯的製作】

食材準備：

主料：鯽魚

輔料：香蔥、生薑、蒜瓣

調料：鹽、油

食材處理：

1、生薑去皮切片，香蔥清洗乾淨切末、蒜瓣清洗乾淨切半

2、鯽魚清洗乾淨，掏空內臟，留下魚籽，清除黑膜，不喜歡吃魚頭的可以將魚頭去掉

3、鯽魚兩側劃上斜刀，並將鯽魚和魚籽裹上一層澱粉

開始製作：

1、起鍋燒油，熱鍋涼油，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入魚籽煎制，煎至鯽魚和魚籽金黃色，在翻面時要注意不要太用力以至鯽魚和魚籽翻爛

2、煎至兩面金黃後鍋邊淋上少許料酒，倒入適量熱水一般可以多加熱水，放入蒜瓣，開大火煮15分鐘

3、煮到湯濃白後，加入鹽調味撒上蔥末盛出即可

小貼士：鯽魚湯中也可以放入豆腐或者其他食材

【魚籽是不是什麼人群都可以吃】

魚籽本身營養價值豐富，一般人群都可以食用，老年人要少吃，魚籽含有大量的膽固醇，會給老年人的消化能力增加負擔。處於身體發育、腦力開發、需要提高免疫力的人群可以多吃。

【魚籽怎麼儲存】

市場買到的鯽魚剖下來的魚籽吃不完可以放在零下2℃~4℃的溫度中儲存一段時間。

【魚籽的腐敗原因】

魚籽本身是易腐敗的食材，不適合長期儲存，所以買回後儘早食用。

總結:

民間有“冬吃鯽夏吃鯉”，冬季鯽魚肉肥籽多，在冬季的時候我們可以多吃一些鯽魚肉或者喝鯽魚湯，幫助我們祛寒補陽。

你說的幾魚，應該是鯽魚吧！

做鯽魚湯，鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。

煮鯽魚湯的鯽魚要做到不散，其中要注意的是火候要控制好，切不可高火沸煮，在煮開後，先以中火煮幾分鐘，再以文火慢燉一會即可。在煮的時候，切記不要經常攪拌和翻搗，這樣也容易肉散。魚最好切塊狀，不要切成薄片。切好的魚塊可以裹一些澱粉（生粉），這樣的魚塊就會更耐煮了。

下面以豆腐鯽魚湯為例：

鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

食品特點

1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P.S：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

很高興我來回答你的問題，鯽魚湯味道鮮美，具有非常高的營養價值，小孩和大人都適合喝。特別是孕婦，多喝鯽魚湯，這樣的話比較容易下奶。鯽魚的魚籽是可以一起一起化入鍋中煮湯的，如何保護魚籽不會被破壞呢？我們可以在魚籽外面裹上一層薄的澱粉，這樣它就不容易破了，接下來，我就分享一下鯽魚湯的做法。

我們準備的材料有兩條鯽魚，豆腐，蔥，姜蒜，胡椒粉等調味品。

第一步先將鯽魚清洗乾淨，並刮掉身上的魚鱗，取出魚籽備用。為了鯽魚的魚籽不被破壞，我們在剖腹的時候要特別小心，不要讓魚籽散開，最好是一大片的。

第二步，在鯽魚身上劃上花刀，然後在上面抹上一點鹽，姜，蔥，蒜料酒讓它醃製20分鐘左右。魚籽裹上一層薄薄的澱粉。

第三步鍋中加入油，油溫七成熱的時候下入鯽魚煸至兩面金黃。

第四步沿鍋邊加入適量的熱開水，下去魚籽。

第五步，大火煮開五分鐘之後，然後再加入一塊豆腐。額，加入一點鹽，一點料酒，胡椒粉，讓它再煮3分鐘。撒上一點蔥花和雞精就可以出鍋了。

我來自南方，小的時候最愛吃魚，紅燒！用來悶！烤魚！我個人比較喜歡喝魚湯，這樣吃更營養更健康。 下面我分享

一下做法：

1、準備一條新鮮的魚，沖洗乾淨然後用剪刀剪一下魚翅的邊，好了用魚改刀切五六刀 ，不要切太過深，用鹽撒在魚的兩面，這樣不會容易散，醃製5-10分鐘。

2、準備小料：姜、蔥、嫩豆腐、枸杞、胡椒粉、雞精、把姜切絲蔥花，豆腐切一小塊用清水泡著備用。

3、鍋要清洗乾淨不要有黑點的髒東西，開火大火燒鍋到沒有水分關小火，加入油不要太過多，然後倒入魚進鍋煎兩面金黃，放入薑絲稍微煎一下加入乾淨的水，記得倒入水之後魚不要亂動哦，

加入豆腐、枸杞、胡椒粉、雞精適量，

中火煮5-10分鐘出鍋，放點蔥花即可。

每個人做法都不同，以上就是幾魚湯做法，這道菜的特點就是清淡口味，營養、健康、建議可以試試。

取出魚籽，用熱水燙一下，撈出控幹水分備用！

然後就是煎鯽魚，加水煮鯽魚的時候，把魚籽放進去一起煮就行了！

絕對不會散的！

鯽魚湯的魚想要輕鬆籽的取出來

第一步；要保證食材的新鮮，去鰓刮鱗把魚打理乾淨，

第二步；用剪刀將鯽魚的肚子剪開，去除內臟溫柔地把魚籽給取出來。

第三步；鯽魚放點食用鹽、料酒醃製五分鐘，鍋內放油把鯽魚兩面煎至金黃，放入開水中這時把魚籽也放進去，大火燒開再關小火慢慢熬十五分鐘出鍋，撒上香菜，蔥花即可食用。這樣熬出來的湯白魚籽也不會散開。

有兩種方法，A，待魚湯滾開時放入魚仔，魚仔傾刻緊熟而收縮在一起不散。B，將魚仔清蒸一下七八分熟時再下魚湯鍋不散不碎！

沒有不粘鍋就要這樣子做：就要先起鍋熱油，等油溫高了，轉小火，把魚仔放下去蓋子蓋鍋蓋慢慢煎這兩分鐘，再給它慢慢的翻面，再蓋上鍋蓋，慢煎兩分鐘，然後開啟蓋子，轉中火，再慢慢煎幾分鐘，慢慢煎不要心急，等煎至兩面金黃熟透即可出鍋，煎好的魚仔可以拿來煲湯，也可以直接吃，我個人比較喜歡直接吃，香

鯽魚湯的營養價值很高，而鯽魚身上的魚籽更具有較高的營養價值，尤其被老年人和兒童所愛，但是魚籽如果燉不好，就會發生散落的情況，這樣不僅會影響魚湯的口感，還會使用餐的人不易吃到它們，下面跟大家分享做鯽魚湯，魚籽不會散落出來的方法。

方法其實很簡單，就是將洗淨的魚籽塞入鯽魚的肚中，並把魚的肚子按壓好，注意控制魚籽的量，太滿的話因為包不住也會散落出來。

一定要水熱後下入魚，魚籽在魚的肚子中遇到熱水就會迅速定型，魚籽就不會散落出來了。

主料:鯽魚仔 。

配料:姜、 蔥 、、紅薯粉。

調料:料酒 、鹽。

方法一:

1.魚籽清洗乾淨，用適量料酒，蔥薑汁，少量鹽拌勻醃製10分鐘，去腥味。

方法二:

1.醃製好的鯽魚仔瀝乾水分放入盤中。

2.放入微波爐裡轉30秒即可。

上面兩種方法都可以讓魚籽不散，魚籽做好了就可以跟鯽魚一燉湯了，湯汁變弄白即。