牛肉確實是個好東西，高蛋白低脂肪，無論對需要長身體的小孩發育，還是正在減脂增肌健的型男靚女們來說，都是一種絕佳的食材。不過在中華傳統的農耕文化裡，牛更多是扮演的人類的好夥伴好幫手的角色，在多個朝代裡，殺牛吃牛肉都是足以進大獄的罪名。

好在時代在發展，牛肉早就走進千家萬戶，但我們的食牛文化卻似乎被歐美壓了一頭，不少朋友都抱怨過牛肉不好做，纖維有點粗，口感不夠細滑。那麼我就來分享一下我的心得：一道自己經常做的扁豆角煸牛柳。

主料：牛裡脊肉 300克左右

扁豆角 500克左右

輔料：老抽 2勺

麵粉 10克

鹽 適量

植物油 適量

幹辣椒 5克 花椒 3克

姜切絲，蒜切片適量

白糖 2至3克

熟白芝麻 3克

做法：

1. 牛裡脊肉洗淨，吸乾水分切薄片，麵粉10克，老抽2勺，鹽適量，一起放入碗中，和勻進行醃製（牛肉後續不另放鹽，鹽需本次放足）約10分鐘；扁豆摘洗乾淨，切段待用；

2. 鍋中放油，量要稍大，待油7成熱，放入醃製好的牛肉片進行炸制，待牛肉水分除盡，顏色變深略帶焦黃後，撈出瀝油待用；（這步是關鍵）

3. 油鍋中繼續放入扁豆進行炸制，待扁豆熟透變軟，表面起泡後撈出瀝油待用；

4. 鍋中留底油，開中火，依次在鍋中放入幹辣椒、花椒、姜蒜，快速翻炒，待香味溢位後，放入之前備好的扁豆，加入鹽少許轉大火煸炒入味，再放入牛肉混合煸炒，鍋中放入白糖，約20秒後起鍋，起鍋前撒入一般白芝麻，擺盤後再將剩餘白芝麻撒在菜餚表面。

這道菜關鍵是要除盡牛肉中的水分，才能幹香撲鼻，成品色澤靚麗。