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  • 1 # 滿天紅餐飲

    脆皮燒鵝的做法,選材、皮水和燒製各有什麼特點?

    脆皮燒鵝的做法簡單,燒鵝美食吃起來皮脆酥香、肉嫩鮮美、風味獨特,很多人都非常喜歡吃脆皮燒鵝,而且燒鵝肉的營養價值也很豐富,一年四季都適宜食用。

    我們走到大街小巷上,尋找到一間不錯的脆皮燒鵝店,經過了親自的品嚐,終於發現了燒鵝肉的美味之處,果然是不簡單。燒鵝確實有不同於其它燒味美食的地方,燒鵝做出來的樣子和它的色澤更加能吸引人,表皮棗紅棗紅的,油油亮亮的,難怪這間燒臘店的門口,人群都排成了長龍了。

    與之相比,有的燒臘店就顯得很冷清了,而且所做的燒鵝感覺少了一些神色,一隻只燒鵝表皮軟塌塌的,生意自然少了很多。想要做出好吃的燒臘美食,就要知道脆皮燒鵝的做法和細節。下面我們一起來看看燒鵝做法和細節。

    1、選材。要燒製出來好吃的上乘燒鵝,首先你要注意選材。好的選材是你製作成功的一半,你的選材需要一些獨特的眼光,不要為了便宜那麼一點點,而去購買品相差的鵝子,你要選擇合適你做燒鵝的,才是好的。做燒鵝的鵝子選擇不能太老的,太老的光鵝表皮肯定很不好,皺紋多;太嫩的鵝子也不好,皮薄,肉質還沒有什麼彈性,做燒鵝肉味欠缺了一些。

    2、皮水和燒製。脆皮燒鵝的做法是必須學會做皮水的,皮水中含有清水、大紅浙醋、麥芽糖、酒等,按照一定的比例進行了合適的調配。同時,皮水上得好,還要與燒製的火候來結合。火候的大小都關係到最終燒鵝做出來後的味道。火力太小,燒製出來的燒鵝可能上色不完全、鵝皮不脆、吃著讓人感覺油膩;火力太大,燒製後燒鵝可能油脂過分耗幹,燒鵝深色、乾巴、口感差。

    3、最後,脆皮燒鵝的做法在實體店裡操作,一切材料都是清清楚楚、看得明明白白的。有關燒鵝怎樣調製脆皮水、怎樣燒製、怎樣的儲存方法更脆皮,實體店對這方面可有經驗了。

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