用料

主料

驢肉5000克

輔料

亞硝酸鈉

7.5克

豬大骨頭

1000克

母雞

5只

調料

食鹽

1500克

蔥

500克

姜

200克

蒜

500克

八角

75克

花椒

50克

桂皮

150克

丁香

適量

草果

適量

金橘

適量

砂仁

適量

白芷

適量

茴香籽

適量

肉蔻

適量

1.將驢肉洗淨，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝乾水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。

2.豬骨頭洗淨，砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內，製成白湯。

3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，製成香料袋。

4.白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。