——不管豬羊等腸子都可以做成火腿腸。

我記得我家做過。當然，自己家做的火腿自然是肉多了，而且是精肉、瘦肉多、澱粉少……

程式細節我快忘了，家裡好久不做了，需要大家去問我媳婦。反正是把肉餡佐料等拌好裝到乾淨器具裡，然後罐裝洗乾淨的腸衣裡。然後，掛起來風乾。

最後，成熟即可食用。

香腸做法與臘肉類似，最好用前腿肉，把肉撹成肉餡，以10斤肉陷為例，可以加150克鹽，冰糖150克，五香粉50克（桂皮，肉蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，花椒，蒔蘿，辣椒等攆成粉），白酒約100毫升，把肉餡和以上材料攪拌均勻，醃製3個小時，用洗乾淨的豬腸作為腸衣，用罐腸漏斗把腸衣套上，加入肉餡即可，如果香腸沒有塞滿有空氣記得用針扎些小眼，做好的香腸掛通風晾乾。

孜然火腿↔️土豆

秒殺路邊攤簡單易做

材料：土豆一個 火腿兩根

靈魂搭配：孜然粉 辣椒粉 白芝麻 蔥花 鹽

步驟：

1⃣土豆切丁 火腿腸切片

2⃣土豆丁放入沸水中滾燙4分鐘撈出過涼水，瀝乾水分備用

3⃣起鍋燒油倒入土豆丁煎致金黃，在放入火腿片煎致金黃，翻炒均勻，加入適量的鹽，生抽，孜然粉，辣椒粉，攪拌入味，最後撒上靈魂有趣的蔥花和白芝麻

✨盛入盤中，賊好吃

火腿腸是用凍的或者新鮮的畜禽魚肉為主要的原料，經過醃製，斬拌，然後灌入塑膠腸衣，封口之後，高溫滅菌之後做成的乳化型香腸。

所以，火腿腸買回來，直接剝開腸衣就可以吃，這是因為，在工廠，已經透過高溫，給你弄成熟的了。跟泡麵餅類似，你可以直接啃麵餅，也可以泡來吃。

下面我就給你詳細說說，火腿腸是怎麼做出來的。

第一步， 選肉。

以豬肉來做吧。選取上好豬肉，肥肉3分，瘦肉7分，然後修整，剔去筋，腱，碎骨，異物等等東西，清洗乾淨，然後瀝乾水分。

而後，用切肉機，把肉切成5公分左右寬的長條，準備醃製。

第二步，醃肉。

50公斤肉，需要味精一兩，鹽3斤半，澱粉6斤，胡椒粉36克，硝酸鈉12.5克，蒜一斤八兩。

將這些東西和切好的肉條攪拌均勻，然後放入0度左右的冷庫，醃製16小時到24小時。

第三步，絞肉。

將醃製好的肉，放入絞肉機，絞成3毫米左右的碎肉。

第四步，斬拌。

將碎肉倒入斬拌機，高速斬拌，把醃肉剩下的那些碎冰也倒進去，分兩次倒，第一次三分之二，控制肉餡溫度5度左右，第二次剩下的三分之一，斬拌到肉餡溫度在14度左右。總計斬拌時間4分鐘左右，就可以了。

第五步，灌腸。

碎肉經過斬拌，已經成為了肉糜。倒入灌腸機的料斗，就可以開始灌腸了。一邊灌，一邊自動結紮。得到一節一節的火腿腸胚。

第六步，滅菌。

火腿腸胚放入高溫滅菌鍋，加溫，抽低壓，滅菌。然後拿出來，冷卻之後就可以打標籤出售了。

做這個火腿腸需要的機器挺多，不推薦個人在家自己做火腿腸。

自己在家可以做灌腸，買下肉，讓賣肉的給你打碎，回來醃製好，自己灌到豬腸子或者羊腸子或者牛腸子的腸衣裡面，然後煮熟，然後掛起晾乾就行。這種肉腸，也很好吃的。

就寫到這裡吧。