這得看一家人的口味和能承受辣的程度了。

煮熟後再加調料只辣在表面，咬進去後仍然是肉的原味，因為辣味沒有透到肉的裡面去，這樣的辣法不算正宗，但適合想吃辣但又承受不了太辣的人。

如果把辣香料和雞肉一齊放進去煮，辣味就會完全滲透到雞肉裡面去，咬起來啖啖都是辣的，煮得時間越久，辣味就滲透得越透徹，對於特別鍾愛辣的人來說這種感覺會快意很多。

椒麻雞的做法，仔雞小火煮熟段生即可，垛塊裝盤，拿一小碗，到入雞湯調味，最好用鮮花椒垛茸加入雞湯，紅色小米掓切成丁配色，生抽醬油，香油，小香蔥，姜米蒜蓉，味精雞精鹽少許，自制香辣油，淋上調好味的雞湯，放入點小蔥花即可

椒麻雞是新疆的特色，源自於回族人做的椒麻雞是味道最正宗的，於一般的雞相比，椒麻雞辣而不燥，麻而不焦，湯汁厚實不膩，肉香嫩韌口，皮脆，肉香，越嚼越帶勁，麻的開心，辣的過癮，越吃越停不下來，吃完嘴裡在跳舞，配幾罐冰鮮的啤酒，三五好友約一下，聊聊天，美哉美哉。

新疆的椒麻雞麻味是由花椒熬製成花椒油，麻味十足，香氣濃郁，原汁原味，麻的過癮。

雞要選用肉質緊實的老雞，有質感，筋道，清理乾淨後要醃製一夜，承襲隔夜醃，大桶蒸，十味鮮的技藝秘方，雞肉徹夜醃製，盛於大桶內蒸制，數十種佐料調製而成。

要想有好的味道，必須有好的食材，好的配方，好的技術，才能做出味道超攢勁的椒麻雞。