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1 # 風樂安陽
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2 # 平安悅生活
有好些經過高溫煎炸的食物都是大家平時愛吃的，如小黃魚、雞翅、薯條、麻花、蝦等。因油炸食物軟嫩酥香，色澤誘人，很多人吃起來沒有節制。經高溫油炸的食物會損失很多營養成分，食物中所含的各種維生素都遭到破壞，所以食物的營養價值大打折扣。飯店酒樓製作油炸類食物所用的食油往往反覆使用，導致過氧化物積累，長期食用可促使腦細胞早衰。過多食用油炸食物，會讓人肥胖。油炸食物不易消化，會使人感到腹脹不適，對於胃腸道功能較差的人，食用油炸食物容易誘發或加重病情，併產生大量多環芳烴等致癌物質。長期大量的食用油炸食物對身體健康有很大的危害，愛吃的人一定要適量食用。（以上圖片均來自網路）
這主要得看炸到什麼程度，很多營養素在70℃~85℃的溫度區間就會流失。像炸油條這些不斷加熱的油，其油炸溫度都是高溫油，至少200多度，這樣被炸透的食物可以說基本上沒有什麼營養價值，有的也是沒有炸透的那一小部分。
不同油溫對食物營養影響很大，還會影響致癌物的生成和含量。因此可以確定的說油炸食物有害健康。無論是破壞營養素和抗氧化成分，還是提高脂肪含量，還是產生致癌物、有毒物質和反式脂肪酸，都是無可辯駁的事實，在營養上實在沒找出什麼好處來。
油炸食物如果還要說它有什麼好處，那就是隻剩下：食物味道香酥；脂肪含量多，能量高。