屏南藥膳已有千年歷史，是當地一張獨特的金字招牌，在屏南擁有的1500多種青草藥資源中，可做藥膳的有400多種，因此獲得“全國民間藥膳示範縣”、“福建藥膳名縣”等榮譽稱號。

前段時間《舌尖3》熱播，將寧德屏南的藥膳推向了全國，三草燉鵝、苦菜小腸湯等美食不僅好吃還能養生。這就是屏南人的智慧，以神農氏嘗百草的心，試著把山間野草與各種食材混搭出兼具各種療效的湯湯水水。

首先要弄懂這“三草”是哪三種草藥？

關門草又稱作“水皂角”，也有地區稱作：山扁豆；山梅豆；山茶葉；水通；金豆子；中藥水皂角為豆科植物豆茶決明的全草。清熱利尿，和脾消脹，清肝明目，通便。

“日日有”這個名稱應該是福建話，在《本草拾遺》中記載為“白馬骨”，《寧鄉縣誌》中稱為“六月雪”“路邊金”，“日日有”應該是當地民間的一種稱呼。

山韭菜可以理解為一種藥食同源的野生韭菜，春季正是食用韭菜的季節。

屏南人用本土草藥做菜是要應時應季的。春季好養肝，《黃帝內經》說，肛苦急，急食甘以緩之，鵝肉甘甜，關門草清肝，日日有解毒，山韭菜正當時令，將這些食材搭配起來燉煮就是好喝又養生的三草燉鵝。

屏南人食補常用的青草藥有蒲連線、日日有、百通光、牛奶子等，根據個人體質，選擇與雞、鴨、兔等配伍，對應涼補、平補、溫補等日常藥膳。