琉璃茄子的做法：

材料

主料：茄子500克 棗(幹)250克

輔料：紅綠絲20克 黑芝麻5克 雞蛋100克

調料：小麥麵粉50克 澱粉(豌豆)25克 植物油50克 白砂糖200克 各適量

製作過程

1.紅棗洗淨，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。

2.雞蛋打散，加麵粉、澱粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個方向攪，至幹稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨，切連長3釐米的三角塊，厚約1.2釐米。將三角塊從中片開(勿切斷)，中間釀入炒好的棗泥餡。

3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊(要薄而均勻)，下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火後再撈出。

4.鍋刷淨，加清水100克，放入白糖，炒溶後用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。

第一步，把茄子洗乾淨去皮切成塊

第二步，把麵粉，澱粉，鹽和雞蛋加水攪拌，注意不能太稀，糊狀就行

第三步，把油鍋燒熱，用茄塊裹糊進油鍋炸至金黃色即可，注意時間不能太久

第四步，鍋底留少許底油，倒入白糖，攪拌成糖稀，立馬把炸好的茄子塊倒入鍋中翻炒，小火伺候，動作要快，翻炒均勻，出鍋後放入少許芝麻起香