回覆列表
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1 # 美食俠客
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2 # 輝輝155497136
1:用特辣的辣椒先炸一鍋辣椒油備用。遇到愛吃辣的就加這種辣椒油。
2:用特辣的辣椒煮一鍋辣椒水兒和一部分湯汁一起調成辣湯備用。
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3 # 阿聲農貨
冒菜小米辣加多少？其實感覺這個辣椒的多少的話，還是要靠你自己的感覺的，就你自己先先試先，有一個起步，試著放多少，然後是根據自己的情況可以問一下客戶的反饋意見其實這邊大家都不能給你一個準確的答覆，都是看自己一個嘗試的結果來看的
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4 # 瘦馬不聽話
你可以把辣椒的辣融入到油裡面去。
你把辣椒用油炸過之後，油就變得比較辣了。
因為油是不飽和脂肪酸，這麼說你懂吧~
冒菜加辣，除了在炒底料時候增加比例，也可以在辣椒油或者說紅油中增加比例。
其實我覺得最好是在燙菜前時候加辣，不知道你做的哪種型別冒菜，據我所知冒菜有火鍋型，和滷水型，我個人覺得完全可以在熬製高湯時候增加辣度，包括麻味，都可以在這個步驟進行。不要把辣椒直接放進去，可以用紗布包裹起來，然後放在高湯這個步驟進行熬煮就行了，多煮一會，一般要煮半小時左右效果才比較好。
如果在燙菜的時候直接加辣椒，就像題主說的那樣，小米辣太多了，口感就不好了。一口吃進去之後，除了辣椒就是辣椒籽，那肯定是不可以的。
個人觀點僅供參考。