假如想起小時候的一道菜，這就是知了爬。

很久以前和一位北京人說起這道美味，她皺起眉“那個多髒”。我們是互相不理解。

小的時候這種小東西還挺多，一晚可以不少找，林間晃動的手電筒的光，斜斜向黑夜的天空。用鹽水泡上幾天，在油裡一炸，那味道美極了。

只是現在是少了，不知道什麼原因。曾經吃過人工養的知了爬，和野生的一比，那味道差遠了。

《醃篤鮮》，一頓咕嚕咕嚕燉煮的菜，是媽媽經常燒給我吃的，這是我光聽名字就想吃的一道菜。

下面我來為大家詳細介紹一下這道菜吧。

食材準備：

鹹臘肉200g 雪菜 300g 蒜葉5g 毛筍500g

食材處理：

鹹臘肉大塊 毛筍切滾刀塊

做法：

步驟一：鍋中下入冷水，切好的臘肉筍塊一齊丟入鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉1小時。

步驟二：出鍋前撒入蒜葉點綴即可。

總結小貼士：

1、鹹肉要選擇肥瘦相間的五層以上的五花肉，可以在清水中浸泡2-3小時，去除鹹味。切的時候切的略微比毛筍塊大一些，不然會煮化。

2、毛筍下鍋前挑去細碎的毛筍，這樣不影響成品的美觀。

3、水的量需要沒過食材多一點點，因為容易在小火煮制中湯汁收幹。

4、放過鹹肉後不需要再放食鹽。

要想湯色純白水是關鍵的同時，火候同等至關重要。