試著回答一下蔥薑蒜一般都是當小料的，放的時間就要具體看哪個菜了，分為放主料前，中，後大部分蔥薑蒜一般來說都是炒菜之前放，有叫熗鍋的，就是先來個低味，然後下主料，給你舉個川菜裡魚香肉絲的例子，這個是姜蒜主料之前，蔥主料後，先肉絲滑油瀝油待用，下泡辣椒，然後姜蒜米炒香，再下肉絲炒香馬上放滋汁，放蔥花，炒勻出鍋。蔥是最後放的，因為蔥裡有粘液，放早了會影響味道，這裡的醬油醋糖料酒什麼的是放在一個碗裡一起下的，因為這道菜不能炒久。就炒菜來說一般下料酒的時間都在主料下鍋之後，大火爆香，調味都是在最後，鹽雞味精等，醬油醋就不一定了，醋一般不能太早會揮發，醬油看你是上色還是提味，放的時間也不一樣做煮燉的菜又不一樣了但是調味一般都是最後，你這個問題太大了，多做菜就有感覺能自己找出規律了，不同味型，不同烹製方法，不同火候，都不一樣的，要不然怎麼會有一菜一格，百菜百味的說法呢。補充，用香料時在北方叫醬什麼什麼，醬牛肉啊醬肘子啦，南方叫滷，滷雞滷鴨，一般是滷水啊，火鍋底料，燉肉什麼的用到，就是有大醒之物時，用的最多的是八角，花椒，桂皮，香葉，之類的，主要是去腥，提香，殺菌這幾個功效，但是別亂放哦，這些都是中草藥，按咱們中醫來說醫食同源，但是是藥三分毒，放的太多了也不好的，我就知道這麼多，有哪位大神瞭解的話可以給講解講解。