現在開超市，不管是大型的還是中小型的，只要是上了一點規模的，都會同時經營魚肉、蔬菜和水果等這些生鮮專案，因為這些生鮮專案都與人們的日常生活息息相關，是人們每天必需購買的生活用品；所以，超市經營生鮮專案的主要目的是為了吸引到更多的人氣，藉以帶動和提升超市的整體銷售量。

但是，魚肉、蔬菜和水果等都屬於較難經營的生鮮專案；所以，超市對於生鮮專案的經營方式一般會有兩種：

二，所以，當超市方如果察覺到承包者出現以上的情形時，就會收回承包者的經營權，自己來經營的；因為，在超市自己經營生鮮的情況下，就不會有承包經營者的那種，因為毛利點的降低促使營業額提升後反會被超市多扣點的考量，從而能使特價促銷的單品實現真正的低價了，比如香蕉，就可能會是超市裡在一年四季中天天選擇的特價促銷水果單品之一。

所以，有許多中小型超市裡的生鮮都是超市自己經營的，當然包括屬於水果這個生鮮專案的香蕉了。

超市裡面的東西有很多分類，比如水果蔬菜，肉類，生鮮類，這些都是可以分包出去的。如果分包出去就是非自營。我們說，香蕉吧，屬於水果類，他超市本身自己賣的就是屬於自營，外包的就屬於非自營，超市自營做的優勢就是價格自己怎麼調都可以？他有那個渠道進的貨，而且賣的非常便宜。從而吸引顧客，拉動其他消費。