白條魚是體延長而側扁，背緣較平直的淡水魚，嘴饞遊速快，肉緊實、鮮美、味香。

煙燻魚是中國四川、貴州、湖南等地及印度地區，製作魚的一種方法。

白條魚是很適合製作煙燻魚的，工藝流程如下：

一、醃魚：白條魚去內臟&鰓洗淨用鹽醃漬1周（現在還可加入胡椒粉、姜、料酒）1kg魚：80~100g鹽，鹽要撒勻。

二、曬魚：魚要擺平，曬至體表沒有水分時，7~8成幹。

三、蒸魚：魚放入蒸鍋內蒸熟，8~10min，主要是為了去下腥味，蒸好的魚再風乾下。

四、燻魚：用米糠、稻殼、茶殼（也可用茶葉、麵粉、白糖1：1：1）用烘焙錫紙展開鋪放在鍋底，將煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網（竹製為好）；在風乾好的魚身上抹薄油，擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，微火燻烤6h左右，要控制煙量和溫度，並每隔2h翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，燻至金黃色出鍋。

白條做煙燻魚的加工方法

第一步:

把白條魚清理內臟洗淨加入鹽,料酒,生薑,蔥白,先醃製半小時待用,

第二步:

把辣椒粉中如入孜然粉,花椒粉,蒜香粉,味精和雞精,胡椒粉,調勻後加入醃製過的白條魚,讓白條魚再拌勻,這樣白條魚的魚腥味就會少許多,香味增加不少,這樣有助於白條魚在煙醃時散發出香味,吃時才會更加美味!