熱量透過鍋，傳遞到水裡，再從水傳遞到肉裡，不過水的溫度不會超過100攝氏度，所以不像鍋傳遞熱量那樣，會破壞某些維生素。

必須通熱量透過鍋，傳遞到水裡，再從水傳遞到肉裡，不過水的溫度不會超過100攝氏度，所以不像鍋傳遞熱量那樣，會破壞某些維生素。正確來說功勞應該是熱量（火）功效，沒有火燒開鍋內的水，水是無法煮實物的。水一當離開了熱量是無法單一做到煮熟實物！例：你把冷水放在鍋裡，裡面的肉沒受到外界熱量刺激！完好無損還是一塊生肉。水只是起到一種輔助作用把實物更加完美化！

1.水能傳遞熱量，把火傳給鍋的熱量傳遞給水，在傳遞給食材.

2.當然火是可以不透過任何媒介就能直接把熱量作用在食材上.

3.也是我們祖先一開始走向文明的第一步，隨著人類文明一步一步發展

4.人類也發展了更多可食用的食材，但直接透過火來烹飪，許多都無法食用

5.聰明的人類，開始按照食材特質在開發烹飪方法和器皿，水煮、隔水蒸，都是後來開發出來的

6.那時候人類可能還不能理解什麼是科學，但原始生存的壓力促使了文明的進步

7.當然大家現在都明白原理就是很簡單，熱傳導作用

水必須透過鍋體導熱，升高水溫再傳遞到水裡的食物中。食物大體分為蛋白質，澱粉和糖類，這三類的結構鏈，都在不超過100攝氏度的情況下，會分解裂變，就是人們認可的所謂“熟”的過程。不過水的溫度不會超過100攝氏度，不像鍋直接傳遞熱量那樣，會破壞某些維生素。其實加工成熟食物不是水，而是熱量（火）的功效，沒有火燒開鍋內的水，水是無法煮實物的。水一當離開了熱量是無法單一做到煮熟實物。