回覆列表
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1 # 順流逆流9686538
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2 # 寧靜致遠梅
蒸汽水滴在饅頭上了就容易形成死麵現象，蒸饅頭時鍋蓋要嚴，不要漏氣，最好給鍋蓋上放一有重量的東西壓實，另外火不要太大，這樣就不會再有死麵現象了。
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3 # 金馬山朱姐
說起饅頭，我們北方人就是以吃饅頭為主，自然做得很多，也積累了一些經驗，今天跟大家分享一下。
我現在都是用發酵粉和麵，當然也可以用老面。把麵糰放到溫暖的地方，兩個多小時就會醒發，醒發好的麵糰多揉一會，然後再醒發，這是關鍵。當二次醒發後上籠蒸，蒸的時候開始用大火，然後用小火，這樣蒸出來的饅頭喧騰、好吃。
還一個關鍵是，冬天不能把麵粉凍了，凍了以後，就會生時開，而蒸好後就不開且很硬。
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4 # 天津市段友張凡寧
因為發酵和沒發酵是有區別的 有的饅頭用發酵粉做的 老家的饅頭有一些人喜歡吃死麵（沒發酵）的面 所以硬和不硬是這樣的
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5 # 無名氏233027469
蒸饅頭，需要放酵母，糖（促進麵粉發酵）也可以放老面（是上一次蒸饅頭剩下的面）冬天放在溫暖的地方發酵到兩倍大，然後放鹼面，把饅頭整成型再發酵半個小時，然後涼水下鍋蒸，蒸到你用手指按壓饅頭可自動彈起就代表熟了，然後關火悶半個小時（這一步很關鍵，不能省略）！就行了！
在北方過年的時候，蒸的饅頭花捲，都要放在冰箱裡保鮮，吃的時候拿出來再蒸幾分鐘就好了。饅頭，花捲不能放在通風大，還有有Sunny足的地方，時間久了，風乾，水分流失就會造成硬變，並不是死麵。也可以用保鮮袋裝起來就不會幹硬了。