我就四季豆焯水需不需要加鹼談談我個的看法：一般情況下在家裡做四季豆時時很少加鹼的，只有在酒店餐館之類的地方焯水才會加鹼的，為的是使四季豆焯水之後不會變色，有賣相。同時建議大家自己在做四季豆時焯水就儘量不要放鹼了，畢竟是食品保鮮的東西，吃多了或多或少會對身體有影響。如果要用的話就酌情使用。

答案是可以，為什麼四季豆焯水要加食用鹼呢？比較講究的人通常就會加食用鹼，目的是為了讓煮蔬菜能夠“美容保鮮”，可以保持它們的翠綠色。不過大部分人烹飪四季豆都只是開水焯一下，除去豆腥味，然後防止烹飪的時候煮不熟四季豆食用而引起食物中毒。

可以，。如果是商用，外賣炒菜館或者包子店，豆角焯水時，水開先加鹼面，然後再下豆角大火至水開，撈出過涼水！再次食用或者加工後食用豆角都會保持原色甚至更綠！

如果是自己食用那就沒有必要加鹼面了，加鹼面後雖然顏色會更好看但是可能會破壞豆角的營養成分！

如果是自己吃還是不要加了吧！四季豆煮久一點，耙一點，起鍋燒油加幹辣椒，下四季豆，下大蒜，翻炒兩分鐘起鍋，就算顏色不好，也會被吃光光的，香得很

不用。食用鹼最好是少放，四季豆只是過水，或者過油就可以。過水的時候放點鹽就可以。炒的時候這個根據自已的要求或者愛好去弄。