以前黃瓜味苦是由於瓜內含有一種苦味物質——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端較少。苦瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。到現在都是大棚種植，而且有專業技師，

溫度高低會對黃瓜造成影響如果是露天黃瓜種植，種植的太早，或者是大棚內的黃瓜溫度過低，都會對黃瓜的品質有影響。在黃瓜的生長過程當中，當地表溫度低於13度，或者是長期的溫度高於30度以上時，黃瓜對於養分以及水分的吸收會受到某種程度的影響，從而就會發生黃瓜出現苦味的情況。因此在黃瓜的種植當中，要做好對溫度的調控措施，或者是選擇合適的種植時期種植，當溫度過於低時，要加強保溫措施，溫度過高時，就要採取相應的降溫措施。二、澆水方法不當也能造成黃瓜發苦當遇到高溫乾旱的天氣，澆水不夠及時的情況下，在黃瓜膨脹期內缺乏水分，破壞了植物體內的營養穩定性，易於導致黃瓜變苦。

再則，澆水時一次性澆水量不要過於太大，

你想知道真相嗎？我不懂什麼科學之類的知識，但我家都是吃自己種的蔬菜的。基本上我們的菜是不打任何農藥的。我家的黃瓜每年都比別人家的長的醜，葉子也老有蟲子吃，而且黃瓜兩端吃起來微微有點苦，我鄰居家的黃瓜隔幾天就打農藥，長的很好看，也比我們家的快，吃起來也沒有苦味。至於其中有什麼科學方面的解釋，我不懂，但事實就是這樣。小夥伴，你會選擇吃哪種黃瓜呢？