1.草果

牛羊肉特別適合，有非常好的去腥羶味能力，還可以增加香味，增進食慾，一般以個頭大的為優品，然後拍碎使用，1kg食材3克草果即可。

2.白芷

去除異味，增加香味，而且去腥羶的能力非常強，一般滷料都會有它，還可以是的增加滷菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。

3.三奈

最常用的辛香料，食材腥羶味太重時，可以用三奈進行醃製，還可以增加香味，也是各種粉類調料的主料，1kg食材3克三奈即可。

4.丁香

除了增香，還可以除臭解異，由於丁香的香味十分濃郁，所以在使用時，不宜大量新增，1kg食材1克丁香即可。

5.陳皮

味偏苦，可增香解膩，非常適合油膩的食材，也是很多調料粉的原材料，1kg食材2-5克陳皮即可。

6.甘草

可以賦予食材的甜味，還可以去腥羶味，具有防腐功能，1kg食材3克甘草即可。

7.草豆蔻

氣味微香，能給食材去腥增香，適各種燒製方法，1kg食材2克草豆蔻即可。

8.高良薑

可增香解膩，嘗用於牛羊肉這種腥羶味比較重的食材中，1kg食材對應3克高良薑即可。

上述就是我們常用的8種辛香料，相對比八角、小茴香大家都知道作用和量就不詳細介紹，學習滷料配製的第一步，就是嚐遍所有的辛香料味道，在知道它們的作用和使用，如何搭配和使用技巧，在結合食材的性質，去配滷料，一定能夠做出特別實用的滷料的。

圖片裡所列就是常用香料。

用這樣的香料製作的滷菜非常美味。