醃漬牛肉的小方法：

1，首先要選擇牛肉的部位；比較好的位置可以選擇牛黃瓜條部位、或者牛霖的部位（牛屁股）

2，把牛肉分解成小塊，剔除筋膜。

3，切小塊或者薄片。

4，醃漬前準備醃製料品；紅薯澱粉、雞蛋（取雞蛋清）、鹽（少許）、雞精（少許）、其他可以根據個人口味加入五香粉或者辣椒粉。

5，注意點，可以加入少許的嫩肉粉、食用鹼。

6，海底撈滑牛肉方法就是把醃製好的牛肉加入清水，不斷的搖，讓肉吸收水分可以提高嫩滑度。

很少聽說做肉食不需要提前醃製的，新鮮的豬、牛、羊、雞、鴨鵝，即使現殺的，沒有調味料香料的輔佐，烹煮出來的肉感覺就像吃棉花一樣，想象一下吃白水煮雞胸肉是啥感覺。所以，肉類在烹製前一般都會醃製一下，不僅是為了去除異味，更是為了提升肉的鮮香和口感。

醃料其實因人而異，每個家庭都有自己的配方，但是材料無非就是那幾樣，今天我就介紹下我平時用來醃肉的配方，用來醃製牛排、豬排、烤肉基本上是足夠了，喜歡肉食的朋友可以參考一下，

準備材料：洋蔥、大蒜、食用油、鹽、黑胡椒碎、醬油、耗油、糖、迷迭香、羅勒碎。

材料洗淨，洋蔥、大蒜切碎，大碗中倒入少許醬油、耗油、加入黑胡椒、迷迭香、羅勒碎、洋蔥大蒜碎，少許糖，攪拌均勻，接下來就可以放肉進去醃製了。

首先，洋蔥、黑胡椒、大蒜主要是去腥的，迷迭香、羅勒碎主要是提升香味的，糖在煎烤過程中會焦化，產生誘人的焦糖色，也能提升肉類本身的鮮味。

其次，醃製時間也有講究，一般牛排都是厚切的，比較難入味，大概需要醃製一晚上，時間來不及的至少要提前醃製2-3個小時，否則不怎麼入味。

醃牛肉的方法如下: 把牛肉洗乾淨，然後曬幾個小時，水分曬乾後放生鮮，料酒，大料，薑片，蒜片，鹽。攪拌後醃製二個小時就可以了哦！

也不知道，醃牛肉，是要煎牛排，還是要烤串，還是要做牛肉乾。我現在把做風乾牛肉乾的醃製方法跟大家分享一下。現在已十斤牛肉為例。整塊牛肉，切成三公分大片。再把大片改成條。大概是三釐米乘3釐米。最好不要把它切斷，首尾相連，長一點的，牛肉條。放入大盆中，一兩味精。八兩鹽。大橋雞粉三兩。白酒二兩。薑絲半斤。洋蔥絲一斤。拌勻醃製24小時。就可以掛在杆上風乾了！風乾時間大概是24小時。整個肉條收縮比較硬。之後上鍋蒸一個小時。再改刀切成小段，這樣牛肉乾就做好了。

應該是小炒牛肉怎麼淹制，用牛外脊橫著牛肉紋路切溥片，二斤牛肉下一個雞蛋清少量幹澱粉蠔油生抽，順時針打起勁，然後加三兩色拉油拌均，(不能放水和小蘇打，食用鹼等，不然炒出來沒牛肉香味)炒件肉要猛火快炒一般下鍋十八秒鐘就可以出鍋。