臘八蒜當然是臘八那天泡啦！其實，其它時間泡臘八蒜不是不可以，但咱的應景兒啊！就像月餅得中秋吃；粽子得端午吃；元宵得正月十五吃一樣。傳統節日的老習俗一定要傳承下去，不要讓我們的後代活在空曠的時間裡。
“臘八”也就是農曆臘月（十一月）初八，起源於南北朝時期，本為佛教的節日，後經歷代演變，逐漸演化為民間節日。
在北方地區有臘八這天“喝臘八粥，泡臘八蒜”的習俗。“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，吃幾天，瀝瀝啦啦二十三。”正如這首童謠所唱，進入臘八年味兒漸濃，家家戶戶在為過年做準備。包括這泡臘八蒜，年三十的餃子怎能少得了碧綠色的臘八蒜呢？
臘八蒜的泡製非常簡單，只需要準備一個乾淨無油的廣口玻璃瓶及儲存的大蒜和醋即可（見圖一）。好多人說臘八蒜必須用紫皮蒜才行，否則不綠，真的沒那說道，白皮蒜、紫皮蒜都是可以泡出碧綠的臘八蒜的，但絕不能用新蒜（見圖二）。好多地方的人泡臘八蒜用米醋或陳醋，但瀋陽人喜歡用清醋，好像就瀋陽人吃清醋……
蒜扒好後，切去的蒜瓣蒂處後放入準備好的廣口瓶，往瓶內少倒些清醋，蓋上瓶蓋輕輕晃動幾下，這是為了清洗蒜瓣及瓶內的殘餘水漬，防止變質。
倒去瓶內的清醋，重新注入清醋至沒過蒜瓣，瓶口處覆上一層保鮮膜再擰緊瓶蓋，放至陰涼處存放即可，一定要放在陰涼處、陰涼處、陰涼處，重要的事情說三遍，這是臘八蒜能否變綠的重中之重。如果你家裡室溫高的話，就必須放在冰箱冷藏裡啦。
就等大年三十吃餃子時它的閃亮登場吧！老舍先生的《北京的春節》裡寫道“臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣這天放到高醋裡，封起來，為過年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個餃子。”
臘八蒜當然是臘八那天泡啦！其實，其它時間泡臘八蒜不是不可以，但咱的應景兒啊！就像月餅得中秋吃；粽子得端午吃；元宵得正月十五吃一樣。傳統節日的老習俗一定要傳承下去，不要讓我們的後代活在空曠的時間裡。
“臘八”也就是農曆臘月（十一月）初八，起源於南北朝時期，本為佛教的節日，後經歷代演變，逐漸演化為民間節日。
在北方地區有臘八這天“喝臘八粥，泡臘八蒜”的習俗。“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，吃幾天，瀝瀝啦啦二十三。”正如這首童謠所唱，進入臘八年味兒漸濃，家家戶戶在為過年做準備。包括這泡臘八蒜，年三十的餃子怎能少得了碧綠色的臘八蒜呢？
臘八蒜的泡製非常簡單，只需要準備一個乾淨無油的廣口玻璃瓶及儲存的大蒜和醋即可（見圖一）。好多人說臘八蒜必須用紫皮蒜才行，否則不綠，真的沒那說道，白皮蒜、紫皮蒜都是可以泡出碧綠的臘八蒜的，但絕不能用新蒜（見圖二）。好多地方的人泡臘八蒜用米醋或陳醋，但瀋陽人喜歡用清醋，好像就瀋陽人吃清醋……
蒜扒好後，切去的蒜瓣蒂處後放入準備好的廣口瓶，往瓶內少倒些清醋，蓋上瓶蓋輕輕晃動幾下，這是為了清洗蒜瓣及瓶內的殘餘水漬，防止變質。
倒去瓶內的清醋，重新注入清醋至沒過蒜瓣，瓶口處覆上一層保鮮膜再擰緊瓶蓋，放至陰涼處存放即可，一定要放在陰涼處、陰涼處、陰涼處，重要的事情說三遍，這是臘八蒜能否變綠的重中之重。如果你家裡室溫高的話，就必須放在冰箱冷藏裡啦。
就等大年三十吃餃子時它的閃亮登場吧！老舍先生的《北京的春節》裡寫道“臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣這天放到高醋裡，封起來，為過年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個餃子。”