掌中寶是雞身上的軟骨，又叫雞軟骨。

做法有很多種，比較常見的就是香辣味，椒鹽味這倆種口味比較適合下酒，

把買回來的掌中寶先泡水泡去裡面的血水然後撈起來進行碼味和上色，雞精味精、胡椒粉、料酒、老抽、薑片、蔥截、適量生粉。碼個10分鐘左右就可以用了，鍋裡燒油高油溫下鍋，高油溫下鍋可以起到外焦裡嫩的作用，炸好了就撈起來備用，鍋裡在放一點點油下花椒炸香就放姜蒜沫，青適量的青尖椒和小米辣段和一大勺幹辣椒段炒把鍋裡的辣椒炒香就可以放掌中寶下去一起炒了。這個地方要注意火不能太大辣椒炒糊就不好了動作一定要快，然後就是調味鹽、雞精味精、胡椒粉、孜然、碎花生適量、芝麻適量。起鍋的時候加點蔥花就好了，

看來大家並不知道真正的掌中寶是什麼？前面解釋全錯。

正宗的掌中寶其實是雞腳中間的那坨肉，所有的雞腳中間會有一坨鼓出來的肉，含筋，非常有韌勁，味美可口。

掌中寶的做法其實是比較多樣的，我認為最好吃的有兩種。

一、炙烤，放於火上炙烤是最為可口的做法。小火慢烤，不斷的上佐料，使其逐步吸味，5分鐘烤熟。烤好後撒上辣椒麵，使其香味得到最大的昇華。

二、油爆，爆炒小龍蝦我想大家都吃過，就用同樣的方法宮爆，這樣做出來也別有一番滋味。