擔擔麵醬除拌食擔擔麵外，還可拌食各類麵條、米飯，或作素菜的蘸碟。
工具/原料
豬肉200克，辣椒醬50克，芝麻醬40克， 油炸花生米50克，海米20克，榨菜50克， 蒜末、蔥末各10克，食鹽、味精、花椒粉各適量， 色拉油100克，鮮湯200克。
方法/步驟
5/6 分步閱讀
豬肉剁成綠豆大小的粒；榨菜、海米分別剁成小粒；油炸花生米壓碎。
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2/6
芝麻醬入碗，分次加入80克溫水，順向調勻成稀糊狀。
3/6
炒鍋上火炙好，放50克色拉油燒熱，下豬肉粒炒酥，盛出備用。
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4/6
炒鍋重上火，放入剩餘的色拉油燒熱，下蒜末、蔥末和海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油。
5/6
摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、食鹽和味精調好口味，倒入炒好的豬肉粒。
6/6
小火熬至黏稠，盛出，撒入花生碎，攪勻即成。
注意事項
豬肉起定肉香的作用，肥瘦肉的比例以2：8或3：7為好。過瘦不香，過肥膩口；
花椒粉提麻味，用量要適度，做到麻味適口；
辣椒醬突出辣味，同花椒的麻味體現風味特色
擔擔麵醬除拌食擔擔麵外，還可拌食各類麵條、米飯，或作素菜的蘸碟。
工具/原料
豬肉200克，辣椒醬50克，芝麻醬40克， 油炸花生米50克，海米20克，榨菜50克， 蒜末、蔥末各10克，食鹽、味精、花椒粉各適量， 色拉油100克，鮮湯200克。
方法/步驟
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豬肉剁成綠豆大小的粒；榨菜、海米分別剁成小粒；油炸花生米壓碎。
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芝麻醬入碗，分次加入80克溫水，順向調勻成稀糊狀。
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炒鍋上火炙好，放50克色拉油燒熱，下豬肉粒炒酥，盛出備用。
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炒鍋重上火，放入剩餘的色拉油燒熱，下蒜末、蔥末和海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油。
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摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、食鹽和味精調好口味，倒入炒好的豬肉粒。
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小火熬至黏稠，盛出，撒入花生碎，攪勻即成。
注意事項
豬肉起定肉香的作用，肥瘦肉的比例以2：8或3：7為好。過瘦不香，過肥膩口；
花椒粉提麻味，用量要適度，做到麻味適口；
辣椒醬突出辣味，同花椒的麻味體現風味特色