和餃子面首先在面里加點鹽，增加面的筋性。在和麵時面和水的比例應該是2：1這樣和出來的面軟硬合適。和完面後要餳一會。要想久煮不破的話也可以少加點食用鹼。掌握這幾點的話，配合正確的煮餃子的方法，一定會煮出完美的餃子的。

水中加入一小匙鹽和一個雞蛋攪均再加入麵粉和麵，這樣和出來的面有筋道，包餃子下鍋煮時不會爛，煮餃子的水裡放些鹽，這樣更確保煮餃子不會爛！

餃子好吃，除了它的餡要鮮美之外，皮也是很重要的。麵皮要柔軟勁道，餃子才好吃。首先，要選擇有筋性的麵粉，高筋特筋粉之類的就行，這種麵粉無論怎麼吃都可以，一般的高筋粉都可以的。

餃子要想做的好吃，過的第一道關就是和餃子面，那麼該如何做出又勁道又煮不爛的餃子皮呢？講的是和麵,要有部分燙麵。在盆中倒入適量麵粉、少許澱粉、然後放入少許鹽拌勻，用少量熱水加入去,用筷子攪面，然後倒些溫水,用手蘸水和麵粉繼續擠揉按壓，成團後加入少許油,反覆按壓到完全吸收。直到盆光、面光、手光。把和好的面用布蓋好，醒半個小時就可以做餃子皮了,和好的面一定要記得醒面,不然皮會硬的。

首先要選高筋的麵粉，這樣才能保證柔韌性強，然後就是和麵時加個雞蛋清，或者是適量的食鹽，這樣和出的面就會有韌性還不破，煮出的餃子湯還特別清亮不渾濁！

我合餃子面啥也不放從沒破過呀。買的麵粉要好，我買的五得利面。用冷水合面不軟不硬。醒面三十分鐘。煮餃子水開了下餃子。水裡放點鹽。剛下過要勤攪動以勉沾鍋。鍋開後點點涼水。點三次就熟了。不要煮太長時間。