謝謝邀請，水煮肉片好吃，肉片一定要處理好。在選材上選擇新鮮的豬裡脊肉，這種肉質紋理清楚，沒有筋膜，並且十分嫩滑。第一步：把買回來的裡脊肉沖洗乾淨，控水。第二步：用刀背反覆拍打，打斷筋絡，使肉質細膩更嫩。第三步：在垂直於肉片的紋理切片，切的厚度大概在2mm~3mm左右就行。把切好的肉片放到清水中浸泡5分鐘，讓肉片充分吸收水分，使肉片變得更加有彈性。

外面都有賣切好的，其實不需要這麼辛苦，如果一定要自己切自己做，請先把刀磨好，然後逆著肉的紋理來處理，終於厚度，就看自己啦

裡脊肉或者豬肩肉，豬肩肉比較脆一點，看自己喜好，一般來說，水煮肉片要切的略薄，在湯裡汆一下就可以了，這樣才會鮮嫩，切好的肉先用鹽和澱粉花椒油醃製一下，量要把握好，花椒油一滴就可以了

謝謝邀請：水煮肉片的肉飯店選裡脊肉，自己家裡做最好選更嫩的內裡脊肉，剔去筋膜，在裡脊的中間斜切一刀，然後順斜面按0.5cm厚度切片，太薄不行會碎。斜刀切片會大一點。切好的片加胡椒粉，料酒、鹽調口，再加蛋清、幹澱粉抓均，動作一定要輕，不然會碎。

這個是我最權威的專業回答，水煮肉片選料要精細，肉要選新鮮的裡脊肉，不要順著肉的紋路切，要橫著紋路切，這樣的肉片才滑嫩，肉片切的越薄越好，只要不碎，切好的肉片洗乾淨，加鹽不停的抓，抓的過程中要加水，要讓肉片吃足水，加入雞蛋清生粉拌勻，鍋中加油放豆芽鳳尾芹菜，大蒜葉抄斷生墊在盆內，鍋中加油放豆瓣泡椒末姜蒜末炒香加入鮮湯放入漿好的肉片滑散煮熟勾入味精雞精調味倒入盆中，撒上蔥花，蒜末，刀口辣椒末，淋香油，花椒油，鍋中放油燒至五成油溫淋在上面即可，香噴噴的水煮肉片就做好了