炎炎夏日，來一份晶瑩剔透的涼粉，再拌入一點新鮮的小米辣，爽歪歪。一般都是用豌豆粉做的，還可以用粘米澱粉做也是可以的，味道各有千秋，更綿柔，只是不會呈現出透明狀。下面給大家分享一下做法：

1，粘米澱粉100克加水500毫升攪勻，一定要注意好比例，水加少了做出來的涼粉會很硬，不Q彈。加少了做出來根本不成型。

2,鍋內加水2斤，待水開後倒入已經調好的澱粉水，用勺子不停的攪拌，直到成糊狀，用筷子挑一點看見變色後就可以關火了。

3,準備好盒子，把糊糊倒入盒子裡，這一步是為了好定型。放置一邊待放涼後就可以倒出來可以用刮絲器刮下來涼拌了。

我們做涼粉方法是以下步驟，沒用過粘米粉，一般以綠豆粉豌豆粉居多，你看看

1. 在盆中倒入一些熱水，水溫保持在八十五度到九十度之間。

2. 然後把熱水倒到鍋中加熱。

3. 往盆中再加入澱粉（熱水和澱粉的比例是三比一），往澱粉里加一些涼水，把澱粉溶解開，濃稠度要掌握好，澱粉成糊狀即可。

4. 鍋中的水起魚眼泡時，調小火，用擀麵杖一邊攪動水，一邊倒入水澱粉，邊倒邊順一個方向不停地攪動。

5. 直到一拉一成絲即可，最後加入一點鹽，口感會筋道一些。

6. 在碗中抹上一些油，把未完工的粉倒進碗裡，然後放六個小時就成涼粉了，或者放涼以後放到冰箱裡也行。

開水倒出來放半分鐘就是八十五度。

攪不勻會結塊，所以攪拌的時候要中間到外邊畫圈攪拌。