其次，從存放新鮮度來說。咱們上面也說了，豬肉的需求量要比牛羊肉大，既然購買牛羊肉的人比較少，如果一直襬放在桌子上的話，時間一長就會有水分和油脂溢位來；這樣會使整塊肉摸起來黏糊糊，尤其是天氣熱氣溫高的時節，容易滋生細菌引起變質。而把牛羊肉掛起來，就可以增加空氣流通性，使溢位的水份很快風乾形成一層保護膜，這樣就能增加牛羊肉的存放時間，看起來一直是新鮮的狀態。

好多農村市場，之前也有豬肉掛著賣的，站在人們買豬肉選擇和要求多了，賣肉的就需要提前把肉分割開，豬肉本身纖維就比較細，脂肪含量又高，分割後多數骨肉分開，此時再懸掛會造成豬肉變形甚撕裂，沒有賣相。另外，豬肉相比牛羊肉賣的快，放在案板上操作更方便，而牛羊肉出售速度慢，放在案板上時間久了不衛生，同時因為分類不多，所以懸掛起來比較方便。

因為牛肉一般是進大型屠宰場的，不會打水，加上牛肉纖維粗，而且橫向居多，能夠鎖住一些水分，所以不怕吊起來。豬肉大部分都打了水的，吊起來一是水都跑了要少賣錢，二是豬肉嘀嗒水也不好看。

放桌子上與掛上面沒有什麼講究，現在老百姓吃肉講究了，有喜歡吃廋的，有喜歡吃肥的，所以現在都分割另碎了 ，塊小了，在桌子上方便挑選，掛起來容易風乾，賣相不好，現在農村有很多還是不分割，肉骨一塊切。

我來說說權威的解釋，，牛肉掛起來的部分沒有肥油，，豬肉平鋪是為了更好的切割，，擺好切割，，賣豬肉的商販總會在刀切到肥肉的時候刀鋒往裡偏差，，這樣，你買的豬肉就肥多瘦少，，而牛肉本身肥肉就少，，即使帶點肥肉那做起來的菜會更香，，這回知道了吧

這是回民的傳統。區別與漢族的一種方式而已。就像我們天津漢族的雲吞。我們回民就叫菱角湯。包餃子我們叫捏扁食。鍋貼我們叫爐餃子。

豬肉肥肉多瘦肉少，掛起來不好看，不好售賣。價格相對牛肉便宜，每日的售出量比牛肉要多很多，放在案板上也好分割。而牛肉呢，大部分是瘦肉，色澤紅豔好看，掛起來便於吸引顧客，而且牛肉分割比較精細，根據吃法不同選擇不同的部位，利於操作，還有就是懸掛便於通風，賣不完對於賣相影響比放案板上要小很多。所以牛肉掛起來，而豬肉則放在臺面上。

一、賣牛肉的攤子不多，掛起來讓人一眼就認得出是牛肉吧，畢竟牛肉的顏色比豬肉紅、也沒什麼肥膘。

二、牛肉每天的走量絕對比豬肉少，豬肉賣得多備貨也多，只有攤在臺面上才好放置，和時常切。肉量少才掛起來更好的展示，想吸引人更快注意到這塊肉好前來購買。

三、也不一定的，菜市有牛肉攤子也是攤在臺面上的，豬肉也有掛起來的。還是看貨量、和方不方便隨時下刀。